[Los secretos de los quesos] Round 7: Cremoso versus Cuartirolo, dos clásicos en nuestra mesa

A primera vista, ambos quesos tan comunes en nuestra mesa pueden parecer similares, pero en realidad, tienen características distintivas.

• El cremoso

Cualidades organolépticas

El queso cremoso es un tipo de queso que se caracteriza por su textura suave, untuosa y cremosa. Es un queso de pasta blanda y sabor suave, que se derrite fácilmente al calentarse. 

Se obtiene a partir de la fermentación láctica de la leche entera o estandarizada, pero con tenores de materia grasa más elevada que otros tipos de quesos, seguida de un proceso de coagulación y maduración controlada.

Se elabora generalmente con leche de vaca. Durante su elaboración, la leche se acidifica y se agrega un cuajo para lograr la coagulación. Luego, se corta la cuajada y se retira parte del suero.

Una vez obtenida la cuajada, se moldea en forma de quesos individuales y se somete a un proceso de maduración breve. Durante esta etapa, se desarrolla su sabor característico y se obtiene su textura típica.

Versatilidad culinaria: El queso cremoso es extremadamente versátil en la cocina. Su versatilidad culinaria hace que sea utilizado de diversas maneras, ya sea para untar en pan o galletitas, como ingrediente en salsas y dips, o para añadir cremosidad a platos gratinados.

También se puede disfrutar solo, acompañado de frutas o en tablas de quesos.

• El cuartirolo

Cualidades organolépticas

El queso cuartirolo es un queso de origen rioplatense, muy popular en Argentina. De consistencia menos blando que el cremoso, dependiendo del grado de maduración. Es suave al tacto y se puede cortar con facilidad. 

Su pasta es de color blanco o ligeramente amarillento. El sabor del queso Cuartirolo es suave y delicado. Puede tener matices ligeramente ácidos, pero no es un queso fuerte ni picante.

Es apreciado por su perfil de sabor equilibrado. Se madura durante un período de tiempo relativamente corto. Durante este tiempo, se desarrolla su sabor y textura característicos.

Comparativa

El queso cremoso se caracteriza por su textura extremadamente suave y “acremada”. Es muy untuoso. Por otro lado, el queso cuartirolo tiene consistencia más firme y algo elástica, aunque aún conserva cierta suavidad. Puede ser más compacto y menos untuoso que el queso cremoso.

El cremoso es ideal para untar en pan, galletas o utilizar como base para salsas y aderezos. Se funde fácilmente, lo que lo hace adecuado para gratinar o añadir a platos calientes. Por otro lado, el cuartirolo se puede utilizar en sándwiches, pizzas, quesadillas.

Fuente: platosargentinos.com

Recopilación bibliográfica a cargo de Un Mundo De Alimentos (Forneris, M; Gualtieri, F; Allasia,H). www.unmundodealimentos.com.ar

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