{"id":103458,"date":"2025-02-21T01:51:45","date_gmt":"2025-02-21T01:51:45","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=103458"},"modified":"2025-02-21T01:51:46","modified_gmt":"2025-02-21T01:51:46","slug":"en-la-unvm-buscan-crear-un-yogur-mas-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/en-la-unvm-buscan-crear-un-yogur-mas-saludable\/","title":{"rendered":"En la UNVM buscan crear un yogur m\u00e1s saludable"},"content":{"rendered":"\n

Se trata de una propuesta de investigaci\u00f3n aplicada que pretende hacer yogures con ingredientes ben\u00e9ficos para la salud humana. Actualmente trabajan con levaduras y bacterias provenientes del lactosuero.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

En el \u00e1mbito del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa Mar\u00eda (UNVM) distintas l\u00edneas de trabajo proponen innovaciones con proyecci\u00f3n de ser introducidas a la industria alimenticia.<\/p>\n\n\n\n

Tal es as\u00ed, que desde hace algunos a\u00f1os existe un grupo de investigaci\u00f3n que est\u00e1 avanzando en ensayos experimentales dentro del Instituto Multidisciplinario de Investigaci\u00f3n y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnol\u00f3gica (IMITAB) para lograr la generaci\u00f3n de alimentos funcionales capaces de traer beneficios para la salud.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, el desaf\u00edo extra consiste en que la materia prima utilizada para generar ese producto provenga de un subproducto de la industria agroalimentaria.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el biotecn\u00f3logo Abraham Ses\u00edn, recientemente fue seleccionado por el Conicet para incorporarse a este equipo con el objetivo de fortalecer el proyecto, el cual describe como de \u00abtriple impacto\u00bb para el sector.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo que estamos haciendo es trabajar con el lactosuero, que es un subproducto de la industria, de donde buscamos obtener ciertos ingredientes para ser aplicados a matrices alimentarias y as\u00ed poder desarrollar alimentos funcionales\u00bb, explica el licenciado.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Y a\u00f1ade: \u00abLo que hacemos es obtener ingredientes de base biotecnol\u00f3gica mediante la fermentaci\u00f3n con microorganismos, identificarlos dentro de ese subproducto, aislarlo y caracterizarlo para, en una siguiente fase, poder microencapsularlo y luego a\u00f1adirlo a un alimento como el yogurt\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Es importante mencionar que, seg\u00fan precisa el joven investigador, para que un alimento sea considerado de tipo \u2018funcional\u2019 adem\u00e1s de aportar los requerimientos nutricionales b\u00e1sicos debe generar un efecto ben\u00e9fico adicional en la salud de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Al ser consultado respecto a qu\u00e9 tipo de beneficios buscan en este proyecto, el becario resalt\u00f3: \u00abNosotros trabajamos aislando probi\u00f3ticos y posbi\u00f3ticos del lactosuero y en ellos lo que buscamos es que puedan generar, por ejemplo, actividades antioxidantes, antimicrobianas, citoprotectoras, que promuevan la estimulaci\u00f3n del sistema inmune y modulaci\u00f3n de la microbiota intestinal\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi bien en el mercado actualmente existen una gran cantidad de productos con probi\u00f3ticos incorporados, la mayor\u00eda de estos son solo de origen bacteriano y lo novedoso del proyecto es que nuestras cepas provienen de levaduras y bacterias extra\u00eddas del lactosuero\u00bb detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, el licenciado destac\u00f3: \u00abHay un cambio en la conciencia de la alimentaci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os en donde la demanda va hacia productos m\u00e1s saludables, m\u00e1s funcionales, m\u00e1s sostenibles y eso es lo que el consumidor est\u00e1 demandando\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPor eso nosotros consideramos que este proyecto es de triple impacto, porque favorece a los productores, de quienes tomamos el lactosuero que para ellos es un desecho; a la industria, a quienes les proponemos un ingrediente funcional y de f\u00e1cil incorporaci\u00f3n; y al consumidor que puede tener de un mismo producto nutrici\u00f3n y efectos ben\u00e9ficos para su salud\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Perfil del investigador<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abraham es licenciado en Biotecnolog\u00eda egresado de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE), actualmente est\u00e1 radicado en Villa Mar\u00eda, cursando el doctorado en Ciencias con menci\u00f3n en Agroalimentos del Instituto de B\u00e1sicas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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