{"id":107238,"date":"2025-06-17T02:43:17","date_gmt":"2025-06-17T02:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=107238"},"modified":"2025-06-24T12:33:43","modified_gmt":"2025-06-24T12:33:43","slug":"sensorialmente-como-catar-cafe-y-mejorar-el-paladar-guia-para-principiantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/sensorialmente-como-catar-cafe-y-mejorar-el-paladar-guia-para-principiantes\/","title":{"rendered":"[Sensorialmente] C\u00f3mo catar caf\u00e9 y mejorar el paladar: Gu\u00eda para principiantes"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La cata es el est\u00e1ndar de la industria para evaluar la calidad del caf\u00e9 y una buena manera de aprender m\u00e1s sobre \u00e9l, ya seas consumidor, tostador, comerciante o incluso un caficultor. Se sugiere seguir pensando en descubrir, desde c\u00f3mo evitar errores comunes hasta c\u00f3mo mejorar la t\u00e9cnica de cata.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Escribe: Mag. Hern\u00e1n Allasia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La cata es un m\u00e9todo de an\u00e1lisis cuantificable y ampliamente utilizado para evaluar una muestra de caf\u00e9, desde su calidad general hasta las caracter\u00edsticas individuales (por ejemplo, la acidez o el cuerpo) y las notas de sabor espec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sesi\u00f3n de cata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En una sesi\u00f3n de cata, habr\u00e1 varias muestras.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Caf\u00e9 del mismo origen, pero de diferentes fincas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/29\/catacion-arabica-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Distintas variedades<\/a>&nbsp;y m\u00e9todos de procesamiento.<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9s de varios pa\u00edses.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Debido al gran comercio de caf\u00e9 a nivel mundial, desde hace muchos a\u00f1os se han establecido normas y reglamentaciones para&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/10\/inteligencia-artificial-calidad-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">calificar su calidad<\/a>&nbsp;y para determinar un precio con base en estos resultados.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1999, las catas se utilizaban en las competiciones de Taza de Excelencia, lo que llev\u00f3 a la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales de Estados Unidos (actualmente la\u00a0<a href=\"https:\/\/sca.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales<\/a>, SCA) a crear directrices que desde entonces han sido ampliamente aceptadas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"660\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-2.jpeg?resize=1024%2C660&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-107241\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-2.jpeg?resize=1024%2C660&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-2.jpeg?resize=300%2C193&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-2.jpeg?resize=768%2C495&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-2.jpeg?w=1040&amp;ssl=1 1040w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Esto es lo que debes hacer:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>1. Re\u00fane a tu equipo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNecesitar\u00e1s una balanza, un molino, agua, teteras, tazas o tazones, cucharas, un temporizador, toallas, bol\u00edgrafos o l\u00e1pices y formularios para cata, escupideras y mucho espacio\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda utilizar una habitaci\u00f3n bien iluminada y espaciosa que sea tranquila y libre de cualquier aroma. Durante la cata, la habitaci\u00f3n debe estar tranquila y sin distracciones para que los participantes puedan prestar toda su atenci\u00f3n a las muestras.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante que todas las tazas sean de las mismas dimensiones y volumen, fabricadas del mismo material (vidrio o cer\u00e1mica), asegurando una relaci\u00f3n correcta y consistente entre el agua y el caf\u00e9 molido, al igual que la misma cantidad de retenci\u00f3n de calor en cada taza durante la extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"554\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-1.jpeg?resize=1024%2C554&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-107243\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-1.jpeg?resize=1024%2C554&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-1.jpeg?resize=300%2C162&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-1.jpeg?resize=768%2C416&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-1.jpeg?w=1275&amp;ssl=1 1275w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. Comprende tu formulario de evaluaci\u00f3n<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si bien el formulario de cata podr\u00eda ser el de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA), que se utiliza ampliamente, puede que te encuentres ante un sistema de evaluaci\u00f3n diferente, dependiendo del prop\u00f3sito de la cata.<\/p>\n\n\n\n<p>Chris Kornman expresa: \u201cen la oficina de Royal en Emeryville, los comerciantes catan usando un formulario simplificado y el caf\u00e9 se dosifica por volumen (en lugar de peso).<\/p>\n\n\n\n<p>Ellos a menudo calificar\u00e1n las muestras con \u201caprobar\u201d o \u201crechazar\u201d, adem\u00e1s de entregar un puntaje de taza modificado. Estas catas rara vez se realizan a ciegas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Antes de entrar en una sesi\u00f3n de cata, aseg\u00farate de quedar familiarizado con el formulario de evaluaci\u00f3n. \u00bfSabes qu\u00e9 debes tener en cuenta? \u00bfqu\u00e9 significa cada criterio? \u00bfy c\u00f3mo asignar\u00e1s los puntajes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. Prepara tus muestras<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La preparaci\u00f3n de las muestras variar\u00e1 ligeramente seg\u00fan el protocolo de cata que implementes. El primer paso ser\u00e1 limpiar el molino de cualquier caf\u00e9 viejo que pueda contaminar tus muestras.<\/p>\n\n\n\n<p>Deber\u00edas hacer esto con unos pocos gramos de la muestra de caf\u00e9 que est\u00e1s a punto de moler. Normalmente, se preparan varias muestras de cada caf\u00e9 para garantizar la consistencia y el caf\u00e9 de cada taza debe ser molido individualmente.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDosificamos 11,5 g, molemos a 8,5 y vertemos 185 g de agua filtrada (en aproximadamente una proporci\u00f3n de 1:16) a 95 \u00b0C. Aunque las muestras a\u00fan no hayan sido preparadas, tu an\u00e1lisis debe comenzar en este momento: huele la molienda seca y anota los aromas que percibes.<\/p>\n\n\n\n<p>No tardes demasiado: necesitar\u00e1s a\u00f1adir el agua m\u00e1ximo 15 minutos despu\u00e9s de moler el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"621\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata.jpeg?resize=1024%2C621&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-107242\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata.jpeg?resize=1024%2C621&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata.jpeg?resize=300%2C182&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata.jpeg?resize=768%2C466&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata.jpeg?w=1064&amp;ssl=1 1064w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>C\u00f3mo \u201cromper\u201d la taza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Utiliza un temporizador para saber cu\u00e1nto tiempo ha pasado entre la adici\u00f3n de agua, la ruptura de la taza y la degustaci\u00f3n de los caf\u00e9s. \u201cLa capa que se forma en la parte superior de una taza de cata es b\u00e1sicamente un conjunto de caf\u00e9 molido y arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles que ya no se est\u00e1n extrayendo. Hay que \u2018romper\u2019 la taza (y retirar la espuma que se forma despu\u00e9s) para probar el caf\u00e9 que est\u00e1 debajo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se hace normalmente de tres a cinco minutos despu\u00e9s de la preparaci\u00f3n y empujando la parte posterior de una cuchara de catar a trav\u00e9s de la capa de molienda (una cuchara de cata tiene una forma similar a una cuchara de sopa, pero ligeramente m\u00e1s profunda para que el participante pueda consumir suficiente caf\u00e9 para probar sus cualidades con un solo sorbo).<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando se rompe la taza, el caf\u00e9 mojado produce aromas con mayor intensidad que pueden ser percibidos por cada participante.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4. Prueba el caf\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Con un mayor tiempo de preparaci\u00f3n, la cata permite notar algunos de los sabores y aromas sutiles que no son tan simples de distinguir a temperaturas m\u00e1s altas. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA), las muestras de caf\u00e9 pueden dejarse en reposo durante al menos 3 o 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Normalmente, un catador sumergir\u00e1 su cuchara en una taza de enjuague limpia con agua caliente y luego la sumergir\u00e1 en la muestra de caf\u00e9. Esto funciona bien cuando se cata individualmente. Aseg\u00farate de enjuagar la cuchara antes y despu\u00e9s de sumergirla en una muestra.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs un buen protocolo, ayuda a mantener higi\u00e9nicas las pr\u00e1cticas y evita la contaminaci\u00f3n cruzada de las muestras\u201d. Toma una muestra de cada caf\u00e9 tantas veces como quieras, tomando notas de lo que observas a lo largo del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"602\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-4.jpeg?resize=1024%2C602&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-107244\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-4.jpeg?resize=1024%2C602&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-4.jpeg?resize=300%2C176&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-4.jpeg?resize=768%2C451&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/cafe-cata-4.jpeg?w=1116&amp;ssl=1 1116w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Anexo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Evita errores comunes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>a. Discutir las notas de sabor y aroma mientras se cata puede llevar a la gente a encontrar notas sensoriales similares, incluso si no las hubieran percibido de otra manera. Guarda silencio para evitar influir en las evaluaciones de otras personas.<\/p>\n\n\n\n<p>b. Los profesionales de la industria que pueden llegar a degustar docenas de muestras de caf\u00e9 cada d\u00eda, recomiendan escupir los tragos de caf\u00e9 en tazas o escupideras separadas.<\/p>\n\n\n\n<p>c. El factor m\u00e1s importante es no dejarse abrumar por la metodolog\u00eda y el vocabulario potencialmente confuso que acompa\u00f1a a las catas. Conc\u00e9ntrate en ser consistente y en describir las muestras usando tus propios marcos de referencia. Con el tiempo, desarrollar\u00e1s una familiaridad con los m\u00e9todos y notas comunes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>C\u00f3mo mejorar tus habilidades de cata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La mejor manera de mejorar tus habilidades es seguir practicando, especialmente con otras personas.&nbsp; \u201cLa pr\u00e1ctica hace al maestro y catar con otras personas es siempre mejor que catar de manera individual\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Aprender\u00e1s tanto por observaci\u00f3n y repetici\u00f3n, como al leer cualquier art\u00edculo o ver cualquier v\u00eddeo instructivo\u201d. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Discutir las t\u00e9cnicas y las percepciones sensoriales con otros puede ayudarte a perfeccionar tus habilidades o a ampliar tu l\u00e9xico y conocimientos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>No hay que perderse en los detalles m\u00e1s finos.<\/strong> \u201cEjercita tu paladar cuando no est\u00e9s catando, pensando primero en los elementos del cuadro completo: dulzor, acidez, viscosidad (cuerpo) y retrogusto\u201d, recomienda. \u201cDespu\u00e9s, afina los sabores m\u00e1s espec\u00edficos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lo m\u00e1s importante de todo, considera cada comida y bebida que consumas una oportunidad para practicar.&nbsp; <\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hay quedesarrollar el paladar \u201cprobando diferentes chocolates con distinto porcentaje de cacao uno al lado del otro o frutas distintas de tipos similares\u201d. Si te cuesta identificar ciertas notas o sabores, \u00bfpor qu\u00e9 no probar comidas o bebidas que normalmente contienen esas notas?<\/p>\n\n\n\n<p>Solo recuerda ser consistente, familiarizarte con los formatos de evaluaci\u00f3n y hacer del entrenamiento de tu paladar un h\u00e1bito.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Hasta que est\u00e9s seguro, no tengas miedo de preguntar. El proceso puede ser intimidante y un poco complicado, pero nadie espera que lo sepas todo.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: <\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\">https:\/\/perfectdailygrind.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Entrevista a: Chris Kornman, director de laboratorio y educaci\u00f3n en&nbsp;<a href=\"https:\/\/royalcoffee.com\/the-crown\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Crown: Royal Coffee Lab &amp; Tasting Room<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cata es el est\u00e1ndar de la industria para evaluar la calidad del caf\u00e9 y una buena manera de aprender m\u00e1s sobre \u00e9l, ya seas consumidor, tostador, comerciante o incluso un caficultor. Se sugiere seguir pensando en descubrir, desde c\u00f3mo evitar errores comunes hasta c\u00f3mo mejorar la t\u00e9cnica de cata. Escribe: Mag. 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