{"id":107561,"date":"2025-06-27T00:23:38","date_gmt":"2025-06-27T00:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=107561"},"modified":"2025-06-27T00:23:50","modified_gmt":"2025-06-27T00:23:50","slug":"deshidratar-alimentos-para-fortalecer-la-agricultura-familiar-una-propuesta-de-extension-de-la-unvm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/deshidratar-alimentos-para-fortalecer-la-agricultura-familiar-una-propuesta-de-extension-de-la-unvm\/","title":{"rendered":"Deshidratar alimentos para fortalecer la agricultura familiar, una propuesta de extensi\u00f3n de la UNVM"},"content":{"rendered":"\n

En un contexto donde se estima que un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o desperdician, la Universidad Nacional de Villa Mar\u00eda (UNVM), a trav\u00e9s de su Instituto de Ciencias B\u00e1sicas y Aplicadas, pone en marcha una propuesta extensionista que combina innovaci\u00f3n, conciencia social y sostenibilidad ambiental.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un proyecto aprobado por el Instituto de Extensi\u00f3n de la UNVM que trabaja en la construcci\u00f3n, y posterior implementaci\u00f3n, de una deshidratadora de mediana escala para el huerto ‘De la Pacha’, el cual est\u00e1 ubicado en la zona periurbana de Villa Mar\u00eda y se dedica espec\u00edficamente a la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan detallaron, este dispositivo funcionar\u00e1 a energ\u00eda solar y ser\u00e1 utilizado para transformar frutas y hortalizas frescas en productos deshidratados. El fin \u00faltimo es poder alargar la vida \u00fatil de estos alimentos ricos en nutrientes y reducir las p\u00e9rdidas que suelen generarse por la propia degradaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Una respuesta local a un problema global<\/p>\n\n\n\n

El desperdicio de alimentos no solo representa un drama \u00e9tico frente al hambre, sino que tambi\u00e9n tiene un enorme impacto ambiental y econ\u00f3mico. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, aproximadamente 1.300 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente a nivel global, lo cual implica un uso ineficiente de recursos como el agua, la tierra, la energ\u00eda y la mano de obra, adem\u00e1s de contribuir significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina, las cifras son igualmente alarmantes: se calcula que cerca del 30% de las frutas y m\u00e1s del 40% de las hortalizas producidas no llegan a consumirse. Parte de este problema radica en los altos niveles de intermediaci\u00f3n, los est\u00e1ndares est\u00e9ticos de consumo y la falta de tecnolog\u00edas accesibles para su conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, la propuesta de la UNVM apunta precisamente a intervenir en ese punto cr\u00edtico: evitar que el excedente no comercializado se pierda, y transformarlo en alimentos deshidratados que puedan almacenarse, venderse o consumirse fuera de temporada. Adem\u00e1s, al emplear un dispositivo alimentado por energ\u00eda solar, se reduce la dependencia energ\u00e9tica y se promueve el uso de tecnolog\u00edas limpias, de bajo costo y f\u00e1ciles de replicar.<\/p>\n\n\n\n

Agroecolog\u00eda, territorio y comunidad<\/p>\n\n\n\n

\u00abEsta iniciativa est\u00e1 inserta en una visi\u00f3n m\u00e1s amplia del territorio periurbano de Villa Mar\u00eda, entendi\u00e9ndolo como una interfaz din\u00e1mica entre lo urbano y lo rural, donde confluyen diversas pr\u00e1cticas, saberes y necesidades. En este escenario, los sistemas agroecol\u00f3gicos de peque\u00f1a y mediana escala vienen ganando espacio, ofreciendo alimentos saludables sin intermediarios, a trav\u00e9s de circuitos cortos de comercializaci\u00f3n, por eso la intenci\u00f3n es reforzar ese impacto\u00bb, destacaron desde el equipo.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, los integrantes del proyecto resaltaron que adem\u00e1s del beneficio pr\u00e1ctico del deshidratador solar, con esta iniciativa buscan tambi\u00e9n fortalecer los lazos sociales y consolidar un espacio comunitario de encuentro, aprendizaje y acci\u00f3n colectiva. \u00abLa deshidratadora es una herramienta que sirve tanto para productores como para ciudadanos que tengan su autoproducci\u00f3n en casa y as\u00ed aprovechar los excedentes de producci\u00f3n en ciertos momentos del a\u00f1o\u00bb, coment\u00f3 el ingeniero graduado de la Universidad e integrante del equipo, Leonardo Castoldi.<\/p>\n\n\n\n

Educaci\u00f3n, conciencia y acci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan comentan, la relevancia del proyecto tambi\u00e9n se vincula a su potencial educativo y formativo. A trav\u00e9s del trabajo conjunto entre docentes, nodocentes, graduados, graduadas, estudiantes, productores y consumidores, se construye una ciudadan\u00eda m\u00e1s consciente del ciclo productivo de los alimentos, sus implicancias sociales y ambientales, y el rol activo que cada persona puede asumir contra el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Esta propuesta invita a repensar h\u00e1bitos, valorar el trabajo del productor local y revalorizar pr\u00e1cticas ancestrales como el secado solar, que vuelven con m\u00e1s fuerza en clave de sustentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Extensi\u00f3n universitaria con impacto real<\/p>\n\n\n\n

Resulta relevante destacar que este proyecto da continuidad a una l\u00ednea de trabajo consolidada por el equipo extensionista a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os y que tiene como antecedentes propuestas como el de \u2018Plantinera comunitaria\u2019 en 2021 y \u2018Producci\u00f3n de plantines agroecol\u00f3gicos\u2019 en 2022, los cuales sentaron las bases para fortalecer el v\u00ednculo entre productores agroecol\u00f3gicos y la ciudadan\u00eda local, bajo una l\u00f3gica de trabajo cooperativo que fomenta el agregado de valor, la econom\u00eda familiar y la construcci\u00f3n de soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn un contexto donde los procesos sociales articulados y la soberan\u00eda alimentaria se ven amenazados, es urgente la implementaci\u00f3n de lazos que consoliden espacios de construcci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de pr\u00e1cticas que reduzcan el desecho de alimentos es sumamente relevante\u00bb, destac\u00f3 la directora del proyecto Ana Guzm\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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