{"id":109892,"date":"2025-09-10T02:13:49","date_gmt":"2025-09-10T02:13:49","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=109892"},"modified":"2025-09-12T02:22:55","modified_gmt":"2025-09-12T02:22:55","slug":"sensorialmente-como-catar-vinos-copas-condiciones-y-fases-segunda-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/sensorialmente-como-catar-vinos-copas-condiciones-y-fases-segunda-parte\/","title":{"rendered":"[Sensorialmente] C\u00f3mo catar vinos: Copas, condiciones y fases (Segunda Parte)"},"content":{"rendered":"\n

La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres sentidos principales que se emplean en la misma: vista, olfato y gusto. Tambi\u00e9n interviene el sentido del tacto, porque la lengua nos puede dar informaci\u00f3n sobre su densidad, temperatura, gases carb\u00f3nicos o turbidez.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Escribe: Mag. Hern\u00e1n Allasia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo sostener la copa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, a la hora de llevar a cabo la cata de un vino, deberemos fijarnos en los denominados factores externos, que ser\u00eda el espacio f\u00edsico donde va a realizarse la cata, dentro de los cuales destacamos la copa de vinos o \u00abcatavinos\u00bb, la sala de cata y la temperatura de servicio de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

En la sala de cata tanto las paredes como los muebles han de ser de color claro (blancos), debe tener una buena iluminaci\u00f3n (natural o artificial), estar bien ventilada, ser un lugar silencioso y con una temperatura y humedad que hagan agradable la labor del catador.<\/p>\n\n\n\n

El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Actualmente se recomienda servir los vinos blancos j\u00f3venes y espumantes entre 6 y 9 \u00baC, los vinos blancos con barrica y los rosados entre 10 y 13 \u00baC, los tintos j\u00f3venes entre 14 y 16 \u00baC, los tintos con crianza o reservas entre 16 y 18 \u00baC, y los vinos dulces entre 7 y 10 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Tipo de copa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el caso del vino, la copa aceptada internacionalmente como m\u00e1s id\u00f3nea es la denominada copa Afnor, que responde a la Norma Internacional ISO 3591-1977.<\/p>\n\n\n\n

Sus caracter\u00edsticas son:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Material: cristal transparente e incoloro y con un porcentaje m\u00e1ximo de plomo del 12 %.<\/li>\n\n\n\n
  • Altura total: 155 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Altura del bal\u00f3n: 100 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Altura de la base al pie: 55 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Di\u00e1metro en la parte m\u00e1s ancha: 65 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Di\u00e1metro en el borde superior: de 46 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Di\u00e1metro de la base: 65 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Grosor del bal\u00f3n: 0,8 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Grosor del pie: 9 mm.<\/li>\n\n\n\n
  • Capacidad: 215 cc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Fase visual<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Empezamos con la fase visual, tomando la copa por la base para no calentar el recipiente donde est\u00e1 el l\u00edquido y observamos a su trav\u00e9s para ver el vino a contraluz o contra un fondo blanco, apreciando su color, brillo y limpieza.<\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, en los vinos con burbujas se dedica un apartado especial a su an\u00e1lisis.<\/p>\n\n\n\n

    Fase olfativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En la fase olfativa, primero se acerca la copa sin agitar hacia la nariz para inhalar los aromas \u00abprimarios\u00bb, provenientes de la variedad de UVA, se mueve la copa en torno a su eje vertical, para que el vino suba por las paredes y as\u00ed apreciar \u00ablas l\u00e1grimas\u00bb o \u00abpiernas\u00bb que deja el vino en la copa (que denota el grado de alcohol contenido) y tambi\u00e9n los aromas \u00absecundarios\u00bb, procedentes de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Se puede agitar nuevamente la copa para liberar m\u00e1s aromas y as\u00ed percibir los \u00abterciarios\u00bb, si los tuviera, que proceden de la crianza del vino, ya sea \u00e9sta en barrica, en botella o en ambas.<\/p>\n\n\n\n

    Se dice que un vino tiene \u00abbouquet\u00bb si presenta aromas \u00abterciarios\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Fase gustativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Finalmente, en la fase gustativa, se prueba el vino con un peque\u00f1o sorbo, movi\u00e9ndolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores b\u00e1sicos: dulce, salado, \u00e1cido y amargo.<\/p>\n\n\n\n

    Un vino \u00abredondo\u00bb es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores b\u00e1sicos. Tambi\u00e9n se suele hacer entrar aire por la boca mientras a\u00fan tenemos el sorbo en ella expuls\u00e1ndolo por la nariz, para as\u00ed apreciar con mayor intensidad sus aromas por la v\u00eda retronasal.<\/p>\n\n\n\n

    Una vez degustado en la boca el vino se puede tragar o escupir. Normalmente se suele escupir para que el alcohol no pase a la sangre y el catador adquiera un cierto grado de embriaguez. No se pierde ninguna sensaci\u00f3n por escupir el vino.<\/p>\n\n\n\n

    Se dice que un vino tiene persistencia baja si su sensaci\u00f3n en la boca despu\u00e9s de haberlo tragado o escupido no dura m\u00e1s de 3 segundos.<\/p>\n\n\n\n

    Tiene persistencia media si esta sensaci\u00f3n dura entre 3 y 6 segundos, y tiene persistencia alta si su sensaci\u00f3n dura m\u00e1s de 6 segundos.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Continuar\u00e1.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres sentidos principales que se emplean en la misma: vista, olfato y gusto. Tambi\u00e9n interviene el sentido del tacto, porque la lengua nos puede dar informaci\u00f3n sobre su densidad, temperatura, gases carb\u00f3nicos o turbidez. Escribe: Mag. 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