{"id":114706,"date":"2026-03-17T21:56:39","date_gmt":"2026-03-17T21:56:39","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=114706"},"modified":"2026-03-25T14:41:26","modified_gmt":"2026-03-25T14:41:26","slug":"opinion-quien-ordena-a-quien-lecheria-macroeconomia-y-geopolitica-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/opinion-quien-ordena-a-quien-lecheria-macroeconomia-y-geopolitica-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"[Opini\u00f3n] \u00bfQui\u00e9n orde\u00f1a a qui\u00e9n? Lecher\u00eda, macroeconom\u00eda y geopol\u00edtica de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n

La lecher\u00eda es mucho m\u00e1s que una actividad agropecuaria. En el mundo moderno forma parte de un sistema alimentario complejo que integra ganader\u00eda, agricultura, industria, comercio internacional, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica y pol\u00edticas p\u00fablicas.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Escribe: Mag. Hern\u00e1n Allasia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Cuando se analiza la producci\u00f3n de leche en cualquier pa\u00eds, en realidad se est\u00e1 observando un entramado mucho m\u00e1s amplio que incluye producci\u00f3n de granos, alimentaci\u00f3n animal, log\u00edstica, exportaciones, consumo interno y estabilidad macroecon\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Por eso surge una pregunta que atraviesa la historia del sector: \u00bfla macroeconom\u00eda ordena a la lecher\u00eda o la lecher\u00eda puede convertirse en una pol\u00edtica estrat\u00e9gica de desarrollo nacional? Esta pregunta no es solamente argentina. Tambi\u00e9n aparece, con distintas formas, en las grandes potencias alimentarias del mundo.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de leche acompa\u00f1a a la humanidad desde hace miles de a\u00f1os. Con la domesticaci\u00f3n de animales hace aproximadamente ocho milenios comenzaron a desarrollarse pr\u00e1cticas de orde\u00f1e y elaboraci\u00f3n de alimentos derivados como quesos, manteca y leches fermentadas.<\/p>\n\n\n\n

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Estas t\u00e9cnicas permitieron conservar la leche durante m\u00e1s tiempo y facilitar su transporte, algo fundamental para las sociedades agr\u00edcolas. Sin embargo, la verdadera revoluci\u00f3n de la industria l\u00e1ctea lleg\u00f3 con la industrializaci\u00f3n del siglo XIX. La invenci\u00f3n de la leche condensada por Gail Borden en 1856 y el desarrollo de la pasteurizaci\u00f3n asociado a Louis Pasteur transformaron la seguridad alimentaria y permitieron el consumo masivo de leche en las ciudades.<\/p>\n\n\n\n

A partir de entonces la lecher\u00eda dej\u00f3 de ser solo una pr\u00e1ctica rural para convertirse en una industria alimentaria global.<\/p>\n\n\n\n

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Argentina y el mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Argentina, el desarrollo moderno de la lecher\u00eda comenz\u00f3 hacia finales del siglo XIX. Uno de los hitos m\u00e1s importantes fue la creaci\u00f3n de La Martona en 1889 en Ca\u00f1uelas, considerada una de las primeras industrias l\u00e1cteas modernas del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

A partir de all\u00ed la producci\u00f3n comenz\u00f3 a expandirse en la regi\u00f3n pampeana gracias a condiciones agroecol\u00f3gicas favorables, disponibilidad de granos para alimentaci\u00f3n animal, crecimiento de las ciudades y fuerte desarrollo del cooperativismo agroindustrial.<\/p>\n\n\n\n

Durante el siglo XX la lecher\u00eda se consolid\u00f3 como una de las principales actividades agroindustriales del pa\u00eds. La combinaci\u00f3n entre producci\u00f3n primaria, industria y conocimiento t\u00e9cnico permiti\u00f3 el desarrollo de un sistema que hoy contin\u00faa siendo uno de los pilares del sistema alimentario argentino.<\/p>\n\n\n\n

A escala mundial, la producci\u00f3n de leche supera actualmente los 900 millones de toneladas anuales. India se ubica como el mayor productor global, impulsado por millones de peque\u00f1os productores y un fuerte mercado interno. Estados Unidos aparece como otro actor clave, con sistemas altamente tecnificados y gran integraci\u00f3n industrial. China, Brasil, Pakist\u00e1n, Turqu\u00eda, Alemania y Francia tambi\u00e9n ocupan lugares relevantes dentro del mapa mundial de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Cada uno responde a modelos productivos diferentes: algunos est\u00e1n orientados al abastecimiento interno de grandes poblaciones y otros a la exportaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos de alto valor agregado. Cuando se analizan los mercados internacionales de l\u00e1cteos, aparecen con gran peso la Uni\u00f3n Europea, Nueva Zelanda y Estados Unidos, que concentran buena parte del comercio mundial de leche en polvo, manteca y quesos.<\/p>\n\n\n\n

La geograf\u00eda mundial del ganado tambi\u00e9n influye en el desarrollo de la lecher\u00eda. Los mayores rodeos bovinos del planeta se encuentran en pa\u00edses como India, Brasil, China, Estados Unidos y Argentina.<\/p>\n\n\n\n

 La disponibilidad de animales, sumada a la producci\u00f3n de granos y forrajes, configura las bases del sistema alimentario global. En este contexto, los pa\u00edses que logran integrar agricultura, ganader\u00eda, industria y comercio exterior son los que terminan liderando la producci\u00f3n de alimentos. La lecher\u00eda forma parte de esa ecuaci\u00f3n mayor que define la seguridad alimentaria y el posicionamiento econ\u00f3mico de cada naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la Argentina, el sistema l\u00e1cteo produce aproximadamente entre 10 y 11 mil millones de litros de leche por a\u00f1o y cuenta con cerca de diez mil tambos activos. La cadena l\u00e1ctea articula numerosos sectores: producci\u00f3n primaria, gen\u00e9tica bovina, nutrici\u00f3n animal, servicios veterinarios, transporte, industria alimentaria y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El consumo interno se mantiene hist\u00f3ricamente en niveles relativamente altos, cercanos a los 190 o 200 litros por habitante por a\u00f1o, lo que convierte a los productos l\u00e1cteos en uno de los pilares de la alimentaci\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n

Cuencas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La estructura territorial de la lecher\u00eda argentina se concentra principalmente en la regi\u00f3n pampeana. C\u00f3rdoba y Santa Fe constituyen el n\u00facleo productivo m\u00e1s importante, con cuencas hist\u00f3ricas en zonas como Villa Mar\u00eda, San Francisco, Morteros, Rafaela, Sunchales y Esperanza.<\/p>\n\n\n\n

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Estas regiones no solo producen leche, sino que concentran industrias, centros de investigaci\u00f3n y formaci\u00f3n t\u00e9cnica. La provincia de Buenos Aires tambi\u00e9n mantiene una fuerte presencia dentro del sistema, con cuencas productivas en el oeste y centro del territorio. Entre R\u00edos aporta una importante tradici\u00f3n quesera, mientras que La Pampa aparece como una cuenca emergente con sistemas productivos tecnificados.<\/p>\n\n\n\n

En otras provincias como Misiones, Santiago del Estero, Tucum\u00e1n, Salta o Jujuy se desarrollan sistemas lecheros de menor escala orientados principalmente al abastecimiento regional. Incluso en la Patagonia existen experiencias vinculadas a la producci\u00f3n artesanal y al turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de su importancia productiva, la lecher\u00eda argentina ha estado hist\u00f3ricamente condicionada por la macroeconom\u00eda. Variables como inflaci\u00f3n, tipo de cambio, tasas de inter\u00e9s, presi\u00f3n fiscal o costos energ\u00e9ticos influyen directamente en la rentabilidad de los tambos y en la competitividad de la industria.<\/p>\n\n\n\n

Cuando estas variables dominan el escenario econ\u00f3mico, la cadena l\u00e1ctea se ve obligada a adaptarse constantemente a cambios macroecon\u00f3micos, lo que dificulta la planificaci\u00f3n de largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

La experiencia internacional muestra que los pa\u00edses que lideran la producci\u00f3n de leche y alimentos no lo hacen solamente por tener buenos recursos naturales. Lo logran porque integran la producci\u00f3n agropecuaria dentro de una estrategia econ\u00f3mica m\u00e1s amplia que incluye innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, pol\u00edticas p\u00fablicas estables, infraestructura log\u00edstica y promoci\u00f3n de exportaciones.<\/p>\n\n\n\n

En ese contexto, la lecher\u00eda deja de ser un sector aislado y pasa a formar parte de la arquitectura econ\u00f3mica nacional.<\/p>\n\n\n\n

Argentina posee condiciones naturales, conocimiento t\u00e9cnico y tradici\u00f3n productiva suficientes para ocupar un lugar mucho m\u00e1s relevante en el sistema alimentario mundial. La verdadera discusi\u00f3n no pasa solamente por producir m\u00e1s leche, sino por definir si el pa\u00eds quiere convertir a sus alimentos en una estrategia de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

All\u00ed vuelve a aparecer la pregunta inicial: \u00bfqui\u00e9n orde\u00f1a a qui\u00e9n? Cuando no existe una pol\u00edtica lechera clara, la macroeconom\u00eda termina ordenando al sector. Pero cuando la producci\u00f3n de alimentos se integra a un proyecto nacional, la lecher\u00eda puede transformarse en un motor de empleo, exportaciones y desarrollo territorial.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Autor<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Ingeniero y Mag\u00edster en Tecnolog\u00eda de Alimentos<\/li>\n\n\n\n
  • Profesor Universitario Asesor t\u00e9cnico de industrias l\u00e1cteas y alimenticias<\/li>\n\n\n\n
  • Presidente del Consejo Local Asesor INTA AER Villa Mar\u00eda<\/li>\n\n\n\n
  • Director del Centro Universitario Mediterr\u00e1neo<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La lecher\u00eda es mucho m\u00e1s que una actividad agropecuaria. En el mundo moderno forma parte de un sistema alimentario complejo que integra ganader\u00eda, agricultura, industria, comercio internacional, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica y pol\u00edticas p\u00fablicas. Escribe: Mag. 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