{"id":28021,"date":"2020-11-23T12:23:03","date_gmt":"2020-11-23T12:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=28021"},"modified":"2020-11-23T12:23:30","modified_gmt":"2020-11-23T12:23:30","slug":"la-reevolucion-de-los-vinos-blancos-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/la-reevolucion-de-los-vinos-blancos-en-argentina\/","title":{"rendered":"La (re)evoluci\u00f3n de los vinos blancos en Argentina"},"content":{"rendered":"\n

El en\u00f3logo Sebasti\u00e1n Zuccardi asegur\u00f3 que el pa\u00eds, donde reina y gobierna el Malbec, est\u00e1 en el buen camino de elaborar vinos blancos de clase mundial.<\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El Malbec en la Argentina, reina y gobierna. Es sin\u00f3nimo de vino argentino. Es el Messi de la vitivinicultura nacional. Sin\u00f3nimo de buena calidad en cualquier segmento de precios. Y para muchos consumidores, una zona de confort v\u00e1lida, que lo convierte en un varietal imbatible.
Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa con el resto? S\u00ed, Cabernet Sauvignon tiene su hist\u00f3rico p\u00fablico cautivo; el Merlot viene levantando y vuelve para reclamar un lugar estrat\u00e9gico en las g\u00f3ndolas y el Cabernet Franc, a\u00fan con pocas hect\u00e1reas a nivel nacional, sigue ganando fama.
\u00bfY con los blancos? \u00bfD\u00f3nde qued\u00f3 la afinidad de los argentinos por los blancos, considerando que hace d\u00e9cadas se consum\u00eda este tipo de vinos que tintos?
\u00abArgentina, pa\u00eds de tintos\u00bb, arranc\u00f3 comentando el en\u00f3logo Sebasti\u00e1n Zuccardi, pero con una entonaci\u00f3n final que m\u00e1s que una afirmaci\u00f3n, termin\u00f3 teniendo un aire de pregunta ret\u00f3rica.
\u00abCasi todo el foco estaba puesto en los tintos y nos criamos con preconceptos que tuvimos que ir derribando\u00bb, prosigui\u00f3 el en\u00f3logo.
\u00abCuando nosotros pens\u00e1bamos en hacer vinos blancos, siempre pens\u00e1bamos en lugares costeros, mar\u00edtimos, con clima fr\u00edo. Y por eso mir\u00e1bamos a Chile y no consider\u00e1bamos el potencial real que tienen algunas zonas del Valle de Uco para hacer vinos blancos\u00bb, complet\u00f3.
\u00bfY qu\u00e9 hay de esos preconceptos? Sebasti\u00e1n respondi\u00f3: \u00abSe dec\u00eda que no hab\u00eda terroir, excepto para el Torront\u00e9s; que no ten\u00edamos clima adecuado en Argentina para hacer vinos blancos\u00bb.
\u00abNo ten\u00edamos la noci\u00f3n de la importancia de la cordillera, que por la altura y la luz, nos brinda condiciones particulares. Es un desierto en altura, sin influencia oce\u00e1nica, con la altura como factor clim\u00e1tico, pero con luz. Y, muy importante, con mucha diversidad de suelos, con materiales volc\u00e1nicos, calc\u00e1reos y combinaciones que no se ven en otras partes del mundo, como granito con calc\u00e1reo\u00bb, detall\u00f3 el experto.
Adem\u00e1s, destac\u00f3 que en lugares como San Pablo, Gualtallary o El Peral, \u00abtenemos tambi\u00e9n una diversidad de alturas en muy pocos kil\u00f3metros y esto genera que tengamos climas muy diferentes. El clima y los suelos son clave cuando buscamos acidez y textura. Y estos lugares son ideales para eso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Nuevo portfolio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n explic\u00f3 que vienen trabajando en consolidar un portfolio de blancos desde hace cinco a\u00f1os. \u00abCasi sin querer, hemos ido aprendiendo y profundizando y as\u00ed fuimos construyendo una l\u00ednea de blancos. Y en este caminar, en este vinificar, llegamos a un resultado que nos pone contentos y tenemos ganas de compartirlo\u00bb, agreg\u00f3 entusiasmado.
\u00ab\u00bfQu\u00e9 cambi\u00f3 para nosotros? Cambi\u00f3 nuestra mirada sobre el lugar, empezamos mirar hacia la cordillera y a entenderla\u00bb, plante\u00f3 desde Mendoza, antes de iniciar una cata virtual para periodistas y sommeliers.
A su turno, la en\u00f3loga Laura Principiano asegur\u00f3 que al inicio, \u00ablos ensayos con vinos blancos eran inexistentes, pero en 2015 tuvimos un punto de inflexi\u00f3n y, actualmente, m\u00e1s de la mitad de los ensayos que hacemos en I+D es con blancos, estudiando fermentaciones, modos de crianza, manejos de vi\u00f1edos, tipo de prensado y otras variables\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vinos probar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Zuccardi Q Chardonnay 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si probaste este vino hace unos a\u00f1os y lo revisit\u00e1s, seguramente lo vas a encontrar cambiado. Es como esos amigos que ves despu\u00e9s de muchos a\u00f1os y los not\u00e1s m\u00e1s sabios. En este caso, este Chardonnay perdi\u00f3 exuberancia y potencia, para ganar algo m\u00e1s de delicadeza. Hay frutas blancas de carozo, con un fondo ligeramente c\u00edtrico y floral. La barrica, que antes gritaba, ahora habla bajo. En boca hay una linda energ\u00eda \u00e1cida, que gana presencia en un in crescendo, con algo de filo, pero sin llegar a ser demasiado mordiente. El buen peso y una textura ligeramente grasa lo vincula todav\u00eda al hist\u00f3rico Chardonnay Q. Termina con un dejo entre c\u00edtrico y herbal.
\u00abPermite ver de d\u00f3nde venimos y hacia d\u00f3nde vamos. Este vino antes ven\u00eda de zonas m\u00e1s bajas, se buscaba tener mucho m\u00e1s graso, m\u00e1s barrica, con malol\u00e1ctica y todo eso lo fuimos cambiando, pero no de un a\u00f1o para el otro. Fue un proceso gradual, que nos llev\u00f3 a afinarlo un poco, a buscar un poco m\u00e1s de tensi\u00f3n, y esa b\u00fasqueda nos llev\u00f3 a lugares como Gualtallary y El Peral\u00bb, explic\u00f3 Sebasti\u00e1n, quien agreg\u00f3 un concepto clave: \u00abNo somos enemigos de la madera. Se pueden hacer muy buenos vinos en barrica y malos vinos en concreto y viceversa. Nuestra visi\u00f3n es que nos gusta la madera por ser un material natural, pero buscamos que el vino exprese el lugar y no la madera\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u2022 Zuccardi Pol\u00edgonos Tupungato Semill\u00f3n 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un vino blanco que se luce en copa con frutas de carozo ligeramente maduras, pero con la austeridad cl\u00e1sica de la cepa. Es sutil, delicado, con una pincelada de notas propias de la madera di\u00e1fana, que no tapa nada. En boca muestra peso y buena amplitud, con una fruta blanca apenas madura y una acidez que, discretamente, lo va llevando, para revelarse hacia el final con mucho m\u00e1s \u00edmpetu. Muy bien logrado. De esos blancos para disfrutarlos sin comida, para tomar como aperitivo en la previa de un almuerzo.
\u00abEstuvimos tres a\u00f1os trabajando hasta llegar a este Semill\u00f3n. Viene de Tupungato, m\u00e1s precisamente de El Peral, de un parral hermoso de unos amigos de la familia, hermoso\u00bb, explic\u00f3 Sebasti\u00e1n, quien agreg\u00f3 que el desaf\u00edo en este blanco fue encontrar el punto entre la generosidad en boca y la tensi\u00f3n.
\u00abHay que recuperar el Semill\u00f3n, recuperar esa cultura del lugar, que es la gente, y recuperar esas vi\u00f1as, que se iban a perder. Es un camino que tenemos que hacer\u00bb, respondi\u00f3, ante la pregunta de iProfesional.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Zuccardi Pol\u00edgonos San Pablo Verdejo 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando lo sirvas, seguramente notes un mix de c\u00edtricos y hierbas. Un blanco que, igualmente es m\u00e1s cauto en nariz que en boca, donde se luce con un avance fluido por el centro del paladar, con cierto peso y graso, pero que claramente est\u00e1 definido por la tensi\u00f3n y un pulso \u00e1cido marcado, reforzado por un final que te recordar\u00e1 a un pomelo blanco reci\u00e9n cortado.
Este Verdejo se cultiva en San Pablo, a unos 1.400 metros sobre el nivel del mar, en una finca que estaba completamente nevada cuando la familia la visit\u00f3 para definir si la compraban.
\u00abNos metimos ah\u00ed un poco con inconciencia, pero lo que estamos logrando ha sido una sorpresa. Esta variedad fue de las que mejor se adapt\u00f3. Plantamos media hect\u00e1rea y hoy es un vino que disfrutamos mucho\u00bb, agreg\u00f3 Sebasti\u00e1n, quien explic\u00f3 que para que se mantenga m\u00e1s sutil en boca y nariz eligieron el concreto como vasija de vinificaci\u00f3n y no barrica.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Zuccardi Pol\u00edgonos Tupungato Sauvignon Blanc 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando en una escuela de sommellerie se muestre c\u00f3mo es la tipicidad de un Sauvignon Blanc del Valle de Uco, deber\u00edan utilizar esta etiqueta como uno de los buenos ejemplos: es exuberante, con muchos aromas herbales, con capas sucesivas que suman notas de esp\u00e1rragos, pomelo blanco y m\u00e1s. En boca ofrece buen peso, con una buena energ\u00eda \u00e1cida que lo empuja. No es ligerito, tiene cuerpo y textura y un dejo final a m\u00e1s de esos esp\u00e1rragos percibidos al comienzo. Complejo y multidimensional.
\u00abDurante a\u00f1os dije que no iba a hacer Sauvignon Blanc, porque lo asociaba con el mar, como los que se elaboran en la zona costera de Chile. Pero cuando vimos la oportunidad de hacer un Sauvignon Blanc de monta\u00f1a, aceptamos el desaf\u00edo para ver c\u00f3mo esa cordillera se hac\u00eda presente en el vino\u00bb, apunt\u00f3 Sebasti\u00e1n.
Principiano agreg\u00f3 que la clave de este vino est\u00e1 en las pieles: \u00abHacemos una maceraci\u00f3n del mosto con las pieles, para terminar le fermentaci\u00f3n sin pieles. La identidad est\u00e1 ah\u00ed\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Zuccardi F\u00f3sil Chardonnay 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este Chardonnay de San Pablo seguramente te saque del registro que ten\u00e9s sobre la variedad. Ac\u00e1, el equipo de en\u00f3logos lo llev\u00f3 a otro nivel, con una paleta que escapa del clich\u00e9 y que est\u00e1 marcado por la austeridad, con notas de fruta blanca, algo c\u00edtrico y una nota diferente y no tan simple de definir, que podr\u00eda asociarse con ese descriptor tan debatible como es la \u00abmineralidad\u00bb que, igualmente, se percibe m\u00e1s en boca que en nariz. En el paladar est\u00e1 marcado por el pulso \u00e1cido que lo atraviesa, sumado a un ligero graso, con una linda jugosidad y una delicada textura y una tensi\u00f3n constante. Final c\u00edtrico. Es, como plantea Sebasti\u00e1n, una expresi\u00f3n cristalina del lugar.
\u00abPlantamos este Chardonnay en San Pablo, sin saber con qu\u00e9 nos \u00edbamos a encontrar y nos pas\u00f3 que descubrimos un gran lugar para blancos y vimos adem\u00e1s una dimensi\u00f3n del lugar a trav\u00e9s del Chardonnay muy particular\u00bb, sostuvo.
En cuanto a la vinifcaci\u00f3n, Principiano detall\u00f3 que un 70% del vino ferment\u00f3 en piletas de concreto y el 30%, en barricas de 500 litros, para sumarle algo de peso y graso en boca.
\u00bfC\u00f3mo sigue esta pel\u00edcula? Para Sebasti\u00e1n, \u00abhay espacio para crecer, el potencial es enorme. Lo lindo es todo lo que queda por caminar, pero sabiendo que como pa\u00eds productor de vinos blancos estamos en un muy buen momento\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Juan Diego Wasilevsky – iProfesional.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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