Escribe: Germ\u00e1n Giacchero<\/strong><\/p>\n\n\n\n\u201cEl Huguito\u201d casi siempre ten\u00eda dos facturas por ma\u00f1ana. Y pobre de \u00e9l, algunos lo atac\u00e1bamos a veces en los recreos, por no decir casi siempre, para garronearle un pedazo. En algunas oportunidades se negaba, y con raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Est\u00e1bamos en la escuela primaria Miguel Rodr\u00edguez de la Torre, en Chaz\u00f3n y las \u201cmasas\u201d, como las llam\u00e1bamos, eran un privilegio de pocos, digamos.<\/p>\n\n\n\n
La mayor\u00eda esper\u00e1bamos el mate cocido de las diez, que ven\u00eda acompa\u00f1ado con un bollo de pan, aunque, si ligabas, pod\u00edan ser dos. En algunas ocasiones especiales, el men\u00fa matinal del Paicor pod\u00eda incluir una factura o alg\u00fan alfajor. Pero, eran las menos. D\u00eda del ni\u00f1o o del estudiante, quiz\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Personajes de la geograf\u00eda escolar eran las porteras, que sal\u00edan a realizar algunas compras y, de buena onda, a veces, hac\u00edan los mandados de algunos de los alumnos. Do\u00f1a \u00d1ata o Griselda recib\u00edan las instrucciones para la adquisici\u00f3n de \u201cmargaritas\u201d con crema o con dulce, \u201ccarasucias\u201d o tortitas negras, corderitos, rasquetas y bollitos con dulce de leche.<\/p>\n\n\n\n
Las medialunas no eran entonces tan comunes en nuestro vocabulario gastron\u00f3mico diario, como no lo fueron hasta un tiempo despu\u00e9s en las g\u00f3ndolas locales.<\/p>\n\n\n\n
En el pueblo hab\u00eda dos panader\u00edas. La de Colombo y la de Far\u00edas. La primera permaneci\u00f3 durante muchos a\u00f1os; la segunda, a\u00fan contin\u00faa en actividad.<\/p>\n\n\n\n
Las facturas o bizcochos que la \u00d1ata o \u201cla Griselda\u201d compraban, y que eran el objeto del deseo de muchos de nosotros en los a\u00f1os de la primaria, pronto comenzaron a sufrir los embates, o por qu\u00e9 no decir las cr\u00edticas, cuando ya hab\u00edamos crecido un poco.<\/p>\n\n\n\n
El paladar reclamaba, ahora, alguna otra variedad. Por ah\u00ed se escuchaba, \u201cpasan los a\u00f1os y \u00a1siempre las mismas facturas!\u201d. Con el tiempo, a los cl\u00e1sicos alfajores de maicena, \u201ccorderitos\u201d de grasa o margaritas, se les agregaron las medialunas.<\/p>\n\n\n\n
Medialunas, una debilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\nDesde la adolescencia y en a\u00f1os posteriores pude disfrutar de muchas otras clases de facturas. Recuerdo los sacramentos con dulce de leche de la panader\u00eda \u201cVila\u201d en Corral de Bustos; las que ven\u00edan en versi\u00f3n mini de \u201cLa Aldea\u201d en R\u00edo Cuarto, regadas por un reparador caf\u00e9 con leche en pleno invierno universitario; las del inolvidable sabor de la Alemana de San Marcos Sierras; y las tortitas negras de unos pocos lugares de Villa Mar\u00eda, que no se consiguen siempre o directamente no las hacen. <\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de las \u201ccarasucias\u201d, casi una especie en extinci\u00f3n, las medialunas o \u201ccroissant\u201d, como las llaman los franceses, son una debilidad. La m\u00eda, como la de tantos otros.<\/p>\n\n\n\n
Se dice que fue un invento de los vieneses, aunque los chilenos comentan que es un \u201cpan argentino\u201d. Es curioso. No solo que los hermanos trasandinos reconozcan algo que viene del otro lado de la Cordillera, sino el origen de esta delicia.<\/p>\n\n\n\n
Los panaderos austr\u00edacos la habr\u00edan creado para levantar el \u00e1nimo de la poblaci\u00f3n durante la invasi\u00f3n de los turcos. Esta exquisitez surgi\u00f3 entonces como una burla a su bandera, que llevaba estampada la medialuna musulmana. Y, a cococho de varios siglos, lleg\u00f3 hasta nuestros d\u00edas y est\u00f3magos.<\/p>\n\n\n\n
En ning\u00fan otro lado<\/strong><\/p>\n\n\n\nLo que es yo, me despanzurr\u00e9 a lo largo de mi vida varias unidades de este manjar (decir la cantidad exacta me dar\u00eda verg\u00fcenza y estar\u00eda mintiendo porque no la recuerdo).<\/p>\n\n\n\n
En algunos desayunos, que eran como el uso de los fondos reservados del estado, a discreci\u00f3n, le di rienda suelta a la tentadora acci\u00f3n de sumergirlas en la tibieza del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e1ctica que repito cada vez que puedo, aun a sabiendas de que a otros no les agrada esa experiencia en vivo y en directo. \u00a1Pero si no hay nada m\u00e1s lindo que eso!<\/p>\n\n\n\n
Aunque, en honor de la verdad, debo reconocer que, tantas delicias probadas en otros sitios, no pudieron opacar el gusto de esas facturas deseadas en los recreos de la infancia y luego dejadas de lado por el tiempo y la distancia.<\/p>\n\n\n\n
Es que, sabores, aromas y recuerdos relacionados con ellos, permanecen inalterables a pesar de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
El \u201cHuguito\u201d quiz\u00e1s ni se acuerde de esos atentados en horas del colegio. A m\u00ed se me ven\u00edan a la cabeza cada vez que volv\u00eda a Chaz\u00f3n y me daba una vuelta por la panader\u00eda de Colombo para probar esos inigualables bollitos con dulce de leche. O las medialunas de Far\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
Facturas que no se consegu\u00edan con facilidad si llegabas un poco tarde a la panader\u00eda. Eran los mismos sabores que siempre sent\u00eda necesidad de volver a probar.<\/p>\n\n\n\n
Porque, a pesar de todo, aromas y sabores como esos, no los hab\u00eda podido encontrar en ning\u00fan otro lugar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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