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Escribe: Leo Mu\u00f1oz<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La Chacarera<\/strong><\/p>\n\n\n\n Este ritmo musical es la expresi\u00f3n misma de Santiago del Estero, aunque tambi\u00e9n \u201csolo sepan que por mis pagos chacarereamos como el que m\u00e1s\u201d (fragmente de \u201cDel Norte Cordob\u00e9s\u201d).<\/p>\n\n\n\n Los versos a veces picarescos, como en \u201cLa Olla \u00b4i Locro\u201d, se interrumpen para los \u201caros\u201d, relaciones en versos que intercambian las parejas de bailarines.<\/p>\n\n\n\n El Locro<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cRucru\u201d o \u201cLukru\u201d es una palabra del quechua de la que deriva \u201clocro\u201d. Es un plato prehisp\u00e1nico, cocinado con diversos ingredientes en Am\u00e9rica, en com\u00fan se debe resaltar su preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n lenta, usando vegetales como base.<\/p>\n\n\n\n Zapallo, ma\u00edz, porotos y papas, son los carbohidratos habituales en la preparaci\u00f3n, con el agregado de carne, especialmente desde la llegada de los espa\u00f1oles a esta tierra. La comida es muy nutritiva, econ\u00f3mica en su origen, con gran aporte cal\u00f3rico, por lo tanto, especial para el invierno y regiones fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Referencias Hist\u00f3ricas<\/strong><\/p>\n\n\n\n El \u201cyankalla papa lukru\u201d es un locro de papas del recetario quechua, otro es el \u201csampu lukru\u201d o locro de zambo (variante de zapallo), que incorpora carne de oveja, lo que indica que es posterior a la introducci\u00f3n de los ovinos durante la conquista (historiacocina.com<\/em>).<\/p>\n\n\n\n En Argentina, su consumo se extendi\u00f3 desde las provincias influidas por las culturas andinas hacia las dem\u00e1s, y cada una tiene algunas particularidades en el modo de prepararlo. Algunas recetas bien regionales son una especie de locro con arvejas en Neuqu\u00e9n, o en Formosa\/Chaco un locro a base de mandioca (unoentrerios.com.ar<\/em>).<\/p>\n\n\n\n