{"id":34422,"date":"2021-03-19T10:41:14","date_gmt":"2021-03-19T10:41:14","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=34422"},"modified":"2021-03-20T17:51:02","modified_gmt":"2021-03-20T17:51:02","slug":"cada-vez-comemos-menos-carne-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/cada-vez-comemos-menos-carne-video\/","title":{"rendered":"\u00bfCada vez comemos menos carne? [VIDEO]"},"content":{"rendered":"\n

La respuesta probablemente sorprenda a muchos, pero s\u00ed,\u00a0comemos menos carne<\/strong>. La evoluci\u00f3n en el consumo por persona promedio en Argentina sigue con una tendencia hacia la baja.\u00a0Sin duda durante los \u00faltimos a\u00f1os se populariz\u00f3 la gastronom\u00eda, y en consiguiente se habla da vez m\u00e1s sobre la alimentaci\u00f3n.\u00a0\u00bfQu\u00e9 comemos? \u00bfC\u00f3mo? \u00bfPor qu\u00e9?<\/em><\/h3>\n\n\n\n

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Variada cantidad de dietas se difundieron, ya no solo en pos de una mejor figura, sino en una mejor calidad de vida. Vegerianismo, veganismo, alimentaci\u00f3n cruda, son algunas de las dietas, para muchos, algo m\u00e1s extremas. Pero claramente muestran una camino hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s variada, m\u00e1s equilibrada y m\u00e1s \u00ab\u00e9tica\u00bb (para quienes lo profesan es una realidad, pero para quienes est\u00e1n en contra es simplemente una cuesti\u00f3n de locura o fanatismo).<\/p>\n\n\n\n

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La carne forma parte de nuestra alimentaci\u00f3n desde hace millones de a\u00f1os. Cuando el hombre, a\u00fan n\u00f3made, en la prehistoria necesitaba comer se mov\u00eda para encontrar restos de animales, carro\u00f1a, y as\u00ed saciar su hambre. Pasaba gran cantidad de horas al d\u00eda solamente para encontrar y masticar esos restos de carne. Su d\u00eda giraba en torno a saciar su hambre.<\/p>\n\n\n\n

Con el descubrimiento del fuego y luego su producci\u00f3n y control, el hombre comenz\u00f3 a facilitar el proceso de alimentaci\u00f3n cocinando la carne. Esto facilitaba su digesti\u00f3n y tambi\u00e9n en muchos casos la masticaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el avance de la historia el hombre comenz\u00f3 a domesticar animales para consumo en lugar de solo salir a cazarlos. Esto gener\u00f3 carnes m\u00e1s tiernas y m\u00e1s sobrosas.<\/p>\n\n\n\n

La carne forma parte de nuestra historia, de nuestro desarrollo, de nuestra evoluci\u00f3n.<\/strong> Siempre se le dio un lugar privilegiado en la alimentaci\u00f3n. Sin ir muy lejos, cuando pensamos en \u00abprincipal\u00bb en gastronom\u00eda, pr\u00e1cticamente en el 100% de los casos nos topamos con una prote\u00edna de origen animal, dejando a las verduras, cereales, legumbres y dem\u00e1s grupos, el espacio reducido de la \u00abguarnici\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00bfCada
Evoluci\u00f3n en el consumo de carne vacuna \u2013 Fuente: IPCVA (Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina).<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pero en la actualidad, cada vez se revisa m\u00e1s la alimentaci\u00f3n y la carne no es de lo grupos m\u00e1s favorecidos. En la Argentina el consumo de carne, vacuna especialmente, viene en descenso y con una tendencia que no parece cambiar. <\/strong>En 1986 se consum\u00edan 84,8 kilos promedio por a\u00f1o\u00a0por persona, mientras que en 2014 (promedio que parece seguir en 2015) fue de solo 59,7 kilos promedio por a\u00f1o\u00a0por persona. Un total de 25,1 kilos menos de carne vacuna que representan 2,1 kilos promedio menos por mes por persona. Un reducci\u00f3n de un 30% en solo 3 d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de producci\u00f3n, por el contrario, la tendencia sigue positiva. La producci\u00f3n aumenta, fundamentalmente por el aumento demogr\u00e1fico y el crecimiento de la demanda externa de carnes argentinas.<\/p>\n\n\n\n

Si bien en la producci\u00f3n se ve una fuerte ca\u00edda entre 2009 y 2010, ya en 2011 comenz\u00f3 a reubicarse en los niveles normales y habituales que rondan las 2.800 toneladas anuales de carne vacuna. <\/p>\n\n\n\n

\"\u00bfCada
Evoluci\u00f3n en la producci\u00f3n de carne vacuna \u2013 Fuente: IPCVA (Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina).<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se produce m\u00e1s, pero se consume menos. La realidad es esa, comemos menos carne. Por cuestiones culturales, por cambios en la dieta, por salud, entre otras razones, pero comemos menos carne.<\/p>\n\n\n\n

Si sumamos el total de las carnes, se calcula que el consumo total promedio por persona es de unos\u00a0126,7 kilos al a\u00f1o<\/strong>. Este total se compone del siguiente modo:\u00a059,7 kg<\/strong>\u00a0de\u00a0carne vacuna\u00a0(47%)<\/em>,\u00a045,8 kg<\/strong>\u00a0de\u00a0carne de pollo (36%)<\/em>,\u00a011,5 kg<\/strong>\u00a0de\u00a0cerdo (9%)<\/em>\u00a0y\u00a09,7 kg<\/strong>\u00a0de\u00a0pescado (8%)<\/em>. Otras carnes, como las de caza, no tienen un nivel significativo, por lo que no representan una modificaci\u00f3n al omitirlas.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el IPCVA, el\u00a039% de la poblaci\u00f3n<\/strong>\u00a0consumi\u00f3 alguna vez alg\u00fan tipo de carne que ya no consume<\/em>. Este es un dato realmente interesante y que demuestra claramente un cambio en la conducta alimentaria. <\/p>\n\n\n\n

Replantear nuestra alimentaci\u00f3n es una decisi\u00f3n que nos compromete y afecta nuestra salud y toda nuestra vida. En palabras de Narda Lepes<\/strong>, \u00abcomer es algo que vamos a hacer al menos 3 veces por el resto de nuestras vidas<\/em><\/strong>\u00ab. Entonces, \u00bfes importante o comemos lo primero que tenemos frente a los ojos?<\/p>\n\n\n\n

No necesariamente se trata de abandonar las carnes ni mucho menos, sino de\u00a0equilibrar la alimentaci\u00f3n<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\"\u00bfCada<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Por otra parte, si todos comemos asado y bola de lomo, y nada consume osobuco o rabo, seguimos torturando en vida a los animales con p\u00e9simos m\u00e9todos de producci\u00f3n en donde muchos animales jam\u00e1s vieron la luz del sol en sus vidas y adem\u00e1s mat\u00e1ndolos para consumir solo un 30%, desperdiciando el resto. Al menos, tomemos la decisi\u00f3n de utilizar \u00abde la cabeza a la cola<\/em>\u00ab, el animal completo sin desperdiciar nada.<\/p>\n\n\n\n

Comprometernos con lo que comemos tambi\u00e9n tiene que ver tambi\u00e9n con acercarnos a la producci\u00f3n, involucrarnos en la cocina, apreciar el producto y el trabajo que gener\u00f3 producirlo. Las carnes hay que saber c\u00f3mo tratarlas. No todas funcionan para hacer en un bife a la plancha, y con algunas deber\u00eda ser un crimen guisarlas largas horas.<\/p>\n\n\n\n

Si nunca la viste, te recomendamos que veas esta charla de\u00a0Narda Lepes<\/strong>\u00a0(no por nada la mencionamos antes) en\u00a0TEDxRiodelaPlata<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

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