{"id":40773,"date":"2021-07-10T17:48:10","date_gmt":"2021-07-10T17:48:10","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=40773"},"modified":"2021-07-10T17:48:17","modified_gmt":"2021-07-10T17:48:17","slug":"investigacion-barritas-de-cereal-y-quesos-para-mejorar-la-salud-en-los-adultos-mayores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/investigacion-barritas-de-cereal-y-quesos-para-mejorar-la-salud-en-los-adultos-mayores\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n: Barritas de cereal y quesos para mejorar la salud en los adultos mayores"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n\n\n
Una l\u00ednea de investigaci\u00f3n dependiente del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas y Aplicadas de la Universidad Nacional Villa Mar\u00eda (UNVM) busca generar quesos untables y barritas de cereal con elevado contenido proteico y propiedades antioxidantes para el organismo.<\/p>\n\n\n\n
El principal objetivo es obtener beneficios para la salud de los consumidores, particularmente de adultos mayores, buscando prevenir deficiencias nutricionales en prote\u00ednas, as\u00ed como tambi\u00e9n enfermedades como afecciones cardiovasculares e inflamatorias, neurodegenerativas, Alzheimer, c\u00e1ncer y sarcopenia.<\/p>\n\n\n\n
El equipo de trabajo de la UNVM se encuentra avanzando en la degradaci\u00f3n de la prote\u00edna del suero l\u00e1cteo, que les permitir\u00e1 obtener como resultado final un ingrediente funcional con buenas propiedades para la salud, especialmente para los adultos mayores.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
El proyecto<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La ingeniera Qu\u00edmica Ana Paula Vico es quien llevar\u00e1 adelante esta investigaci\u00f3n en el marco de su beca doctoral de Conicet. El t\u00edtulo de su trabajo de tesis se denomina: \u201cHidrolizados de prote\u00edna de suero l\u00e1cteo microencapsulados. Desarrollo, caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n en alimentos proteicos saludables\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Ser\u00e1 desarrollado bajo la direcci\u00f3n de la Dra. Mariana Montenegro de la UNVM y codirecci\u00f3n del doctor Dr. Pablo Ribotta del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos C\u00f3rdoba de la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl suero es la porci\u00f3n l\u00edquida producida como un subproducto durante la fabricaci\u00f3n de queso en la industria l\u00e1ctea. Este contiene una mezcla rica y variada de prote\u00ednas de elevado valor agregado por sus destacadas propiedades biol\u00f3gicas, nutricionales y fisiol\u00f3gicas\u201d, explic\u00f3 la becaria del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas y Aplicadas.<\/p>\n\n\n\n
En este sentido, coment\u00f3 que el trabajo consiste en utilizar el aislado de prote\u00edna de suero, el cual se obtiene a partir del suero l\u00e1cteo, para producir hidrolizados proteicos ricos en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPosteriormente emplearlos para desarrollar alimentos, espec\u00edficamente en quesos y barras de cereal. Los cuales tienen como fin ayudar a prevenir ciertas enfermedades asociadas al estr\u00e9s oxidativo prevalecientes en adultos mayores como diabetes, Alzheimer, afecciones cardiovasculares e inflamatorias\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente, Vico se encuentra en la etapa inicial de la investigaci\u00f3n, interioriz\u00e1ndose en el tema mediante la lectura de trabajos y de art\u00edculos cient\u00edficos, principalmente referidos a los ensayos experimentales que deber\u00e1 realizar en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Principales beneficios<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La joven investigadora resalt\u00f3 que, en los \u00faltimos a\u00f1os, el incremento en la incidencia de las enfermedades asociadas al estr\u00e9s oxidativo ha conducido al desarrollo de investigaciones sobre la formulaci\u00f3n de alimentos funcionales.<\/p>\n\n\n\n
Por lo cual, la formulaci\u00f3n de estos alimentos proteicos enriquecidos con hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas con propiedades antioxidantes, es parte de la tendencia y estrategia para prevenir dicho estr\u00e9s oxidativo asociado a varias afecciones en los adultos mayores relacionadas con la edad.<\/p>\n\n\n\n
Perfil de la investigadora<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Ana tiene 25 a\u00f1os y es de Santa Eufemia. Es Ingeniera Qu\u00edmica graduada en el 2020 en la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional Facultad Regional Villa Mar\u00eda. All\u00ed particip\u00f3 como becaria durante 2018 y 2019 en un grupo de investigaci\u00f3n (GISIQ a cargo del Ing. Luis Alberto Toselli)<\/p>\n\n\n\n
Actualmente cuenta con una beca interna doctoral con lugar de trabajo en el Instituto Multidisciplinario de Investigaci\u00f3n y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnol\u00f3gica (IMITAB), dependiente del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas y Aplicadas de la UNVM y el Conicet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Investigaci\u00f3n: Barritas de cereal y quesos para mejorar la salud en los adultos mayores - El Regional<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una l\u00ednea de investigaci\u00f3n busca generar quesos untables y barritas de cereal con alto contenido proteico y propiedades antioxidantes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/investigacion-barritas-de-cereal-y-quesos-para-mejorar-la-salud-en-los-adultos-mayores\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Investigaci\u00f3n: Barritas de cereal y quesos para mejorar la salud en los adultos mayores - El Regional\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una l\u00ednea de investigaci\u00f3n busca generar quesos untables y barritas de cereal con alto 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