Sus inicios<\/strong><\/p>\n\n\n\nSamy se inici\u00f3 en la pasteler\u00eda casi de manera casual. Su marido vend\u00eda art\u00edculos para panaderos, maquinarias y materia prima, y surgi\u00f3 la posibilidad de poner un negocio de reposter\u00eda y sumarle cotill\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEmprendemos ese proyecto y decid\u00ed hacer cursos de lo que entonces se llamaba reposter\u00eda, pero que hoy se denomina pasteler\u00eda. Con la intenci\u00f3n no de hacer tortas sino con la capacidad de sugerirle al cliente qu\u00e9 chocolate es mejor para determinada torta, que sepa diferenciar los distintos tipos de materia prima\u201d, comienza a explicar.<\/p>\n\n\n\n
\u201cMe gust\u00f3 demasiado y empec\u00e9 a hacer tortas y decoraciones. Dentro de los clientes hab\u00eda una repostera que me insist\u00eda que yo deber\u00eda dar cursos. Eso me parec\u00eda muy descabellado porque no sab\u00eda si iba a saber llegar al alumno, pensaba que no ten\u00eda capacidad docente\u201d, recuerda.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de analizarlo un poco, se lanz\u00f3 a la aventura de dar cursos de capacitaci\u00f3n. Fue un 8 de marzo de 1994, luego de tres a\u00f1os de tener el negocio. \u201cMe encanta el trato con la gente y surgi\u00f3 la posibilidad de los cursos. Pens\u00e9 primero, \u2018tendr\u00e9 6 o 10 alumnas\u2019, pero comenc\u00e9 con 54 estudiantes en un curso b\u00e1sico de reposter\u00eda, en distintos horarios\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Con los a\u00f1os comenz\u00f3 a sumar rodaje como docente y kil\u00f3metros al ritmo de las capacitaciones destinadas a alumnas de distintos puntos de la provincia. \u201cLas chicas\u201d eran de C\u00f3rdoba, Ballesteros, Morrison, Bell Ville, Marcos Ju\u00e1rez Ucacha, La Playosa, de todas partes.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\nSamy en acci\u00f3n: Desde hace casi 30 a\u00f1os sigue de cerca la evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
No solo cosa de mujeres<\/strong><\/p>\n\n\n\n\u201cDigo \u2018las chicas\u2019 porque en ese momento el hombre no ten\u00eda ni pensado hacer un curso de reposter\u00eda, menos cuando deber\u00eda venir con un grupo mayoritario de mujeres. Se pensaba que era un rubro femenino, a diferencia de lo que ocurre en la actualidad\u201d, aclara.<\/p>\n\n\n\n
Samy cuenta con poco a poco fueron apareciendo en escena pasteleros varones. Los programas del antiguo canal Util\u00edsima y luego de otras se\u00f1ales contribuyeron a romper con el estereotipo. \u201cHe tenido alumnos varones, sobre todo empleados de panader\u00eda\u201d, apunta.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAl a\u00f1o siguiente, tuve 70 alumnas y as\u00ed transcurri\u00f3 la pasteler\u00eda. Comenc\u00e9 a dar cursos de salado y fui precursora en dar cursos para ni\u00f1os. Me di el gusto de hacer de todo. He dado hasta seis cursos por d\u00eda de las m\u00e1s diversas tem\u00e1ticas, mientras yo me capacitaba en C\u00f3rdoba y Buenos Aires. Estuve muy inmersa en lo que me encantaba hacer\u201d, enfatiza.<\/p>\n\n\n\n
La pandemia lleg\u00f3 para cambiar muchas rutinas y la virtualidad gan\u00f3 terreno como nunca antes. La maestra pastelera tuvo que cambiar la modalidad de sus capacitaciones, mientras contin\u00faa con la elaboraci\u00f3n de todo tipo de dulzuras.<\/p>\n\n\n\n
\u201cMe gusta innovar, los cursos son online pero no tienen acatamiento general. Sigo con las tortas y mesas de dulces, con clientes de muchos a\u00f1os\u201d, acota.<\/p>\n\n\n\n
Alfajores de fernet<\/strong><\/p>\n\n\n\nEn la b\u00fasqueda de innovar, comenz\u00f3 a elaborar alfajores que sal\u00edan de lo tradicional, como los de maicena, chocolate y cordob\u00e9s. As\u00ed aparecieron los triples con muse de chocolate y frutos rojos, con chispitas de chocolate, con man\u00ed en su contenido y algunos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Pero, los que rompen el molde son los alfajores de fernet. No solo por la curiosidad que despierta un dulce con un sabor inesperado, sino por la amplia aceptaci\u00f3n que est\u00e1n teniendo entre sus clientes de siempre y los que se van sumando.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHe comprobado que son la novedad y la vedete, ha sido una gran sorpresa para m\u00ed. Tanto, por ejemplo, que me habl\u00f3 una chica que ven\u00eda en tren desde C\u00f3rdoba a Buenos Aires para llevar tres docenas. Ya me avis\u00f3 que a la vuelta llevar\u00e1 tres docenas m\u00e1s\u201d, se sorprende.<\/p>\n\n\n\n
Estos alfajores con un toque de la bebida que deleita a los cordobeses de todas las edades tambi\u00e9n ya se comenzaron a vender en algunos comercios. Y la idea es continuar con su producci\u00f3n. \u201cYa veremos c\u00f3mo sigue, pero me gusta lo que hago, lo disfruto mucho\u201d, remarca.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\nLos alfajores de fernet, toda una revelaci\u00f3n en materia de dulces. Una tendencia que crece. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Tortas y tortas<\/strong><\/p>\n\n\n\nTestigo directo de los cambios en lo que antes se denominaba reposter\u00eda y que desde hace un tiempo fue rebautizada como pasteler\u00eda, Samy traza un panorama de la evoluci\u00f3n de la industria de lo dulce.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCuando me inici\u00e9, est\u00e1bamos muy condicionados al relleno de torta porque no se conoc\u00eda variantes, era impensado una torta netamente de cremas. Eso vino con el tiempo. Las tortas para los eventos eran en pisos, siempre la tendencia era esa\u201d, rememora.<\/p>\n\n\n\n
Pero, como la moda, todo va cambiando. \u201cLuego sobrevinieron las tortas individuales alrededor de una principal. Despu\u00e9s, lleg\u00f3 para quedarse la maqueta. Caus\u00f3 una revoluci\u00f3n, porque ten\u00eda como fin satisfacer necesidades, primero la est\u00e9tica, ya que era m\u00e1s f\u00e1cil decorarla y pod\u00eda pasar muchas horas sin que se malograra\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCost\u00f3 imponerla, porque la gente pensaba que era como estafar al invitado. Pero, hoy forma parte de lo cotidiano. A m\u00ed me permit\u00eda jugar con propuestas m\u00e1s atractivas dentro de las tortas, se comenzaron a usarse las mousses de frutilla, chocolate, yo las hice siempre caseras\u201d, detalla.<\/p>\n\n\n\n
Otra diferencia es que en tiempos anteriores la protagonista absoluta en eventos como casamientos era la torta. \u201cPero se fue dejando de lado para darle protagonismo a la mesa de dulces. He llegado a hacer 56 kilos de masas dulces para una sola fiesta\u201d, revela.<\/p>\n\n\n\n
Est\u00e9tica y sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\nEn decoraci\u00f3n, se pas\u00f3 de la pasta de az\u00facar a la porcelana en fr\u00edo. \u201cEntonces, corr\u00edamos en contra con la humedad, porque empezaba a ablandarse. Hoy, se reemplaza perfectamente con la porcelana en fr\u00edo. Me da la sensaci\u00f3n que estoy poniendo un mu\u00f1eco de porcelana comprado. Pero es lo que vino y hoy se usa todo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHoy existen muchos productos qu\u00edmicos para la elaboraci\u00f3n, pero yo siempre me caracteric\u00e9 por usas ingredientes naturales. Yo trabajo con materia prima de primera calidad, aunque el precio me juegue en contra. Pero, no resigno calidad\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, una gran aclaraci\u00f3n: no hay que confundir lindo con rico. \u201cHoy, t\u00e9cnicamente y en cuestiones de herramientas, se permite hacer unas tortas muy est\u00e9ticas, pero no siempre van de la mano con lo rico. Las tendencias de hoy nos muestran tortas con bordes perfectos, pero no siempre eso se traduce al sabor. Se subraya la est\u00e9tica sobre el paladar. Pero, yo siempre trat\u00e9 de conservar el sabor de lo cl\u00e1sico, claro que aggiornado a la \u00e9poca\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Antes que nada, debemos aclarar que esta es una nota \u00absolo para golosos\u00bb. O, al menos, curiosos. Samy Barchiesi lleva casi 30 a\u00f1os compartiendo sus saberes y talento con cientos de alumnas y alumnos de toda la provincia de C\u00f3rdoba a trav\u00e9s de sus cursos de pasteler\u00eda. \u00abSolo para Golosos\u00bb, es su sello distintivo. Y […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":42901,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[5,3557,2],"tags":[10604,10606,10605,1833,1808,10603,8603,10601,10559,10602],"class_list":["post-42898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad","category-tercera","category-villa-maria","tag-alfajores-de-fernet","tag-cotillon","tag-decoracion","tag-eventos","tag-fiestas","tag-mesas-dulces","tag-pasteleria","tag-reposteria","tag-samy-de-barchiesi","tag-tortas"],"yoast_head":"\n
Samy de Barchiesi, maestra pastelera: Tortas, cursos y el boom de los alfajores de fernet - El Regional<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Repasando su dilatada trayectoria nos cuenta la evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda en las \u00faltimas d\u00e9cadas y las nuevas tendencias.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/samy-de-barchiesi-maestra-pastelera-tortas-cursos-y-el-boom-de-los-alfajores-de-fernet\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Samy de Barchiesi, maestra pastelera: Tortas, cursos y el boom de los alfajores de fernet - El Regional\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Repasando su dilatada trayectoria nos cuenta la evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda en las \u00faltimas 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