<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n Usar solo vinos buenos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un mal vino, \u00e1cido, falto de cuerpo, muy dulce puede estropear una receta. En la pr\u00e1ctica eso significa que debemos elegir siempre vinos bien equilibrados. En algunas ocasiones, los podemos elegir m\u00e1s secos o m\u00e1s dulces. Los tomates, por ejemplo, que tienen gran acidez, exigen vinos m\u00e1s dulces para compensar dicha acidez y no tener que agregar mucho az\u00facar a las salsas. Algunos platos en los que domina el sabor amargo (alcauciles, apio, etc) agradecen el aporte de vinos rancios o semisecos. Por el contrario, algunos ingredientes dulces pueden agradecer que se utilicen vinos secos, para equilibrar las sensaciones.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Degustarlos antes de a\u00f1adirlos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hay que analizar la acidez, el cuerpo (alcohol), el amargor y los azucares. Todas estas cualidades pueden ser determinantes para el espesor de una salsa o para el equilibrio de un plato.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A cada salsa su vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n El color es tambi\u00e9n determinante en el resultado de una salsa. Hay que aprovechar el pigmento de los vinos tintos en las salsas oscuras, y reservar los blancos para las salsas claras.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Los vinos prefieren las cocciones lentas<\/strong><\/p>\n\n\n\n El fuego es el enemigo de los vinos m\u00e1s delicados, ya que sus aromas se evaporan enseguida. Las recetas que exigen cocciones a fuego vivo no son ideales para integrarles vino. Por el contrario, las cocciones lentas y pacientes pueden ofrecer muchas posibilidades. Recuerden, cada vez que llegue al hervor han destruido buena parte de los vinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Suele decirse que el mejor compa\u00f1ero de un plato es el mismo vino que ha servido para cocinarlos. Esto es una exageraci\u00f3n, porque un gran vino de un gran a\u00f1o no va a crear diferencia dentro de un plato. Las caracter\u00edsticas m\u00e1s sutiles del vino (sobre todo si es muy a\u00f1ejo) se pierden en las […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":43634,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[2675],"tags":[10840,5896,5530],"class_list":["post-43632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-delicias","tag-cocinar-con-vino","tag-delicias-y-placeres","tag-vinos"],"yoast_head":"\n
Pero no malgastar los grandes vinos no significa que se cocine con otros malos. Hay que utilizar buenos vinos en la cocina, acompa\u00f1ar los platos con otro vino de la misma familia<\/strong> (Cabernet con Cabernet, Chardonnay con Chardonnay) o que tenga un estilo parecido (acidez, tanicidad, dulzor, etc.)<\/p>\n\n\n\n