<\/p>\n\n\n\n
Escribe: Ing. Qu\u00edmico Osvaldo Miguel Moro (*)<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Son muchos los relatos de antrop\u00f3logos gastron\u00f3micos sobre los or\u00edgenes del dulce de leche.<\/p>\n\n\n\n Chile se prove\u00eda de az\u00facar de los ca\u00f1averales peruanos y leche del ganado vacuno de Cuyo, mediante concentraci\u00f3n de leche y az\u00facar produjo el manjar que seg\u00fan los relatos pas\u00f3 a Cuyo y a Tucum\u00e1n que se utiliz\u00f3 para relleno de alfajores, para luego difundirse en Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n O\u00b4Higgins inici\u00f3 a San Mart\u00edn en el m\u00e1s dulce de los vicios y el manjar fue parte de los alimentos que llev\u00f3 a la conquista de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n En Per\u00fa, en el siglo XVI simult\u00e1neamente se comienza a cultivar la ca\u00f1a de az\u00facar y la cr\u00eda de ganado vacuno, se elabor\u00f3 el manjar blanco que se lo deleitaba en \u00e9pocas de cuaresma, se usaba para rellenar bollos, tortas y pasteles. En la regi\u00f3n de Ica, frutos secos eran ba\u00f1ados con el manjar, hay relatos que los nativos no quer\u00edan adoptar su consumo por ser dulce.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En Colombia, el arequipe, se produc\u00eda en el valle de Cauca, se lo asociaba gastron\u00f3micamente al queso cuajada y\/o brevas cocidas, en reuniones, fiestas y fiestas navide\u00f1as. En navidad se lo consum\u00eda con bu\u00f1uelos. En esa misma \u00e9poca, siglo XVII se traen desde M\u00e9xico las primeras pailas de cobre.<\/p>\n\n\n\n En Brasil, hay relatos de producci\u00f3n del dulce de leche en Minas Gerais. El dulce era elaborado y consumido por los esclavos en las plantaciones de caf\u00e9 y ca\u00f1a de az\u00facar bajo la influencia portuguesa, luego el consumo pas\u00f3 a la nobleza y en el siglo XIX se populariz\u00f3 en todo Brasil<\/p>\n\n\n\n En Uruguay, los esclavos provenientes de colonias francesas de \u00c1frica, ten\u00edan gran variedad de cocidos con az\u00facar, luego ese producto fue adoptado por la sociedad.<\/p>\n\n\n\n Barreras superadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n De estos relatos surgen que el producto obtenido en los distintos lugares de Latinoam\u00e9rica ten\u00eda como denominador com\u00fan calefacci\u00f3n muy prolongada obteni\u00e9ndose un producto semis\u00f3lido.<\/p>\n\n\n\n Al dulce de leche no le fue f\u00e1cil instalarse como alimento, porque tuvo barreras \u00e9tnicas de consumo, los nativos se alimentaban de animales de caza, pero con el transcurrir de los tiempos las mezclas de razas hizo que colonizadores, nativos y mulatos fueran modificando sus costumbres y adopt\u00e1ndolo.<\/p>\n\n\n\n Hay innumerables citas gastron\u00f3micas de las costumbres regionales de toda Latinoam\u00e9rica respecto al dulce de leche en reposter\u00eda y pasteler\u00eda que dan lugar a un sinn\u00famero de preparaciones que tienen nombre propio y que transmiten la identidad del lugar donde se elaboran.<\/p>\n\n\n\n Entre el descubrimiento de Am\u00e9rica y la primera producci\u00f3n industrial del dulce de leche transcurrieron 400 a\u00f1os y hay referencias que es el comienzo de neutralizaci\u00f3n de la leche que se destina a la elaboraci\u00f3n del dulce de leche.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Revalorizar la identidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los embajadores del dulce de leche han sido todas aquellas personas que emigraron a diferentes pa\u00edses y su nostalgia cultural gastron\u00f3mica de h\u00e1bitos de consumo hizo que se generara una corriente en donde las fronteras gastron\u00f3micas se desplazaran a todos los continentes. Haber traspasado las fronteras de origen promoviendo el consumo intercultural se ha logrado que hoy el dulce de leche es un producto globalizado.<\/p>\n\n\n\n Desde el Consejo Mundial de Dulce de Leche impulsamos todas aquellas labores para revalorizar su identidad y promover acciones para que el dulce de leche exprese toda su singularidad y autenticidad, atendiendo las nuevas demandas que lo desv\u00eden de sus or\u00edgenes.<\/p>\n\n\n\n Las marcas culturales del gusto, olfato y textura pertenecen a nuestro acervo y como tal son las marcas de origen<\/p>\n\n\n\n Continuar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/dulce-de-leche-cuchara.jpg?resize=1024%2C580&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/conitos-de-dulce-de-leche.jpg?resize=1024%2C577&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nTambi\u00e9n pod\u00e9s leer:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n