{"id":69644,"date":"2023-01-03T20:16:31","date_gmt":"2023-01-03T20:16:31","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=69644"},"modified":"2023-01-03T20:17:09","modified_gmt":"2023-01-03T20:17:09","slug":"salud-notifico-un-caso-de-botulismo-alimentario-en-la-provincia-de-cordoba-y-brindo-recomendaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/salud-notifico-un-caso-de-botulismo-alimentario-en-la-provincia-de-cordoba-y-brindo-recomendaciones\/","title":{"rendered":"Salud notific\u00f3 un caso de botulismo alimentario en la Provincia de C\u00f3rdoba y brind\u00f3 recomendaciones"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Ministerio de Salud informa sobre la ocurrencia de un caso de\u00a0<strong>botulismo alimentario<\/strong>; el mismo corresponde a <strong>una mujer adulta oriunda de la localidad de Colonia Caroya<\/strong>, quien comenz\u00f3 con s\u00edntomas un d\u00eda despu\u00e9s de ingerir un escabeche de pimientos elaborado de manera casera para consumo familiar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caso fue notificado por una&nbsp;<strong>instituci\u00f3n de salud privada de la localidad de Jes\u00fas Mar\u00eda<\/strong>; en tanto la mujer fue&nbsp;<strong>derivada a un centro de salud privado de la ciudad de C\u00f3rdoba<\/strong>, donde actualmente se encuentra internada en terapia intensiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vale destacar que, tanto las muestras de alimentos como la de la mujer fueron enviadas a la Administraci\u00f3n Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud \u201cDr. Carlos G. Malbr\u00e1n\u201d, en el cual se identific\u00f3 la presencia de la&nbsp;<strong>toxina botul\u00ednica tipo \u201cA\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Acerca del botulismo alimentario<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de una&nbsp;<strong>intoxicaci\u00f3n grave<\/strong>, causada por la ingesta de potentes toxinas preformadas producidas por la&nbsp;<strong>bacteria Clostridium botulinum,&nbsp;<\/strong>que se encuentran en algunos alimentos contaminados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proliferaci\u00f3n de la bacteria y la formaci\u00f3n de toxinas suele ocurrir en alimentos de&nbsp;<strong>preparaci\u00f3n casera mal procesados, enlatados o embotellados, poco \u00e1cidos;<\/strong>&nbsp;tambi\u00e9n puede ocurrir en<strong>&nbsp;productos pasteurizados&nbsp;<\/strong>y apenas curados que se dejan sin refrigeraci\u00f3n, sobre todo dentro de&nbsp;<strong>envolturas herm\u00e9ticas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los alimentos de mayor riesgo suelen ser:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Conservas caseras<\/strong>: escabeches, frutas y verduras.<\/li><li>Productos con un&nbsp;<strong>bajo contenido de ox\u00edgeno<\/strong>&nbsp;y la combinaci\u00f3n adecuada de&nbsp;<strong>temperatura de almacenamiento y conservadores insuficientes<\/strong>: pescados o carnes fermentadas, saladas o ahumadas<\/li><li><strong>Enlatados u otras conservas almacenados<\/strong>&nbsp;de manera inadecuada en el hogar: choclos, arvejas, pimientos, berenjenas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Medidas de prevenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para&nbsp;<strong>evitar la formaci\u00f3n de un ambiente pobre en ox\u00edgeno<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Al preparar conservas caseras, hacerlo en peque\u00f1as cantidades, en envases poco profundos y sin tapa.<\/li><li>Tener en cuenta que, si los frascos son muy altos y est\u00e1n muy llenos, las capas inferiores estar\u00e1n privadas de ox\u00edgeno, lo que favorecer\u00e1 el desarrollo de la bacteria.<\/li><li>No cubrir las conservas con demasiado aceite.<\/li><li>No elaborar grandes cantidades de conservas que no puedan ser consumidas en el momento, a menos que puedan ser guardadas en un freezer.<\/li><li>Al preparar arrollado de pionono o matambre, no presionar excesivamente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para<strong>&nbsp;evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Emplear utensilios limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no reintroducirlos en el frasco; esto evita las contaminaciones cruzadas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para<strong>&nbsp;evitar la s\u00edntesis de toxina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Hervir los alimentos a 80 \u00baC y al menos 10 minutos antes de consumirlos para eliminar la toxina botul\u00ednica que pudiera haberse formado.<\/li><li>Cocinar adecuadamente los alimentos que van a ser conservados a temperatura de 116\u00baC, en olla a presi\u00f3n para disminuir las esporas de&nbsp;<em>Crostridium botulinum<\/em>.<\/li><li>Mantener las conservas en un medio \u00e1cido (por ejemplo, vinagre), para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para evitar el desarrollo de esporas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>No almacenar los alimentos mencionados a temperatura ambiente, sino en heladeras.<\/li><li>Verificar que \u00e9sta enfr\u00ede adecuadamente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n o realizar consultas, comunicarse al&nbsp;<strong>Departamento de Zoonosis de la Direcci\u00f3n de Jurisdicci\u00f3n de Epidemiolog\u00eda \u2013&nbsp;<\/strong><strong>Ministerio de Salud de C\u00f3rdoba.&nbsp;<\/strong>E-mail:&nbsp;<a href=\"mailto:zoonosiscba@gmail.com\">zoonosiscba@gmail.com<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Ministerio de Salud informa sobre la ocurrencia de un caso de\u00a0botulismo alimentario; el mismo corresponde a una mujer adulta oriunda de la localidad de Colonia Caroya, quien comenz\u00f3 con s\u00edntomas un d\u00eda despu\u00e9s de ingerir un escabeche de pimientos elaborado de manera casera para consumo familiar. 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