<\/p>\n\n\n\n
Vac\u00edo, costilla, marucha, matambre, falda, choris, morcilla y achuras de las m\u00e1s variadas. Una parrilla tradicional no sal\u00eda de esas posibilidades c\u00e1rnicas. Con el tiempo se agreg\u00f3 el bife de chorizo y el ojo de bife. Pero no todo termin\u00f3 all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
Hay nuevos cortes que llegaron para vestir la parrilla de una manera diferente y cautivar a los comensales. Quiz\u00e1s, los m\u00e1s tradicionalistas renieguen de los nombres en ingl\u00e9s, pero detr\u00e1s de las denominaciones no asoman m\u00e1s que carne y hueso vacunos cortados de una manera diferente.<\/p>\n\n\n\n
Hasta el osobuco ahora viene en forma de \u201cchupet\u00edn\u201d y se puede hacer en la parrilla. Una delicia, seg\u00fan quienes lo han probado a las brasas.<\/p>\n\n\n\n
Pero, vayamos a los cortes de los nombres raros. El Tomahawk, cuya denominaci\u00f3n hace referencia a un hacha de guerra usada por abor\u00edgenes norteamericanos, y el T-bone (hueso en forma de T).<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Vamos por partes.<\/p>\n\n\n\n Corte ingl\u00e9s, sabor criollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n El T-bone es un corte especial que incluye un hueso en forma de T y separa de cada lado el bife angosto y el lomo.<\/p>\n\n\n\n Este corte es muy frecuente en Gran Breta\u00f1a y los Estados Unidos: se caracteriza por hacerse de forma transversal a las costillas y el lomo, al ir pegado al hueso, mantiene de forma \u00fanica la jugosidad.<\/p>\n\n\n\n El Tomahawk, en tanto, es el ojo de bife con el hueso entero de la costilla, que tanto ha popularizado el chef turco Salt Bae, s\u00ed ese que le echa sal a la carne a mansalva con esa pose tan particular.<\/p>\n\n\n\n Ahora veamos algunas diferencias.<\/p>\n\n\n\n Corte<\/strong><\/p>\n\n\n\n El T-Bone, como su propio nombre indica, refleja su hueso en forma de \u201cT\u201d. Por el contrario, si vas a comprar Tomahawk lo podr\u00e1s identificar de forma muy f\u00e1cil: tiene la forma de hacha sioux.<\/p>\n\n\n\n Grosor<\/strong><\/p>\n\n\n\n Otro aspecto fundamental con una variaci\u00f3n interesante. Mientras que la carne T-Bone debe poseer un grosor de entre los 2 y 3 cm de altura, la carne Tomahawk se eleva hasta los 6-7 cent\u00edmetros. Por tanto, s\u00ed: visualmente tambi\u00e9n podr\u00e1s apreciar que una es algo m\u00e1s gruesa que la otra, y no solo por su forma del corte.<\/p>\n\n\n\n Peso<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dado que no cuentan con el mismo grosor, su peso tampoco es similar, aunque pudiera llegar a ser parecido dependiendo de algunos casos. En el corte T-Bone se puede encontrar entre los 600 y 800 gramos, mientras que en el Tomahawk parte de los 800 gramos llegando a alcanzar hasta los 2 kilogramos.<\/p>\n\n\n\n Maduraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n En los casos de los T-Bone, no suelen presentar grado de maduraci\u00f3n, aunque bien es cierto que depender\u00e1 de d\u00f3nde los adquieras. No as\u00ed en el caso del corte de carne Tomahawk, que su maduraci\u00f3n suele oscilar entre los 30 y 60 d\u00edas para que sus propiedades organol\u00e9pticas se desarrollen y no resulte una carne excesivamente dura. No obstante, siempre depender\u00e1 de la zona geogr\u00e1fica.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Procedencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, el T-Bone procede de la parte del lomo bajo, mientras que el Tomahawk es un corte extra\u00eddo del lomo alto, concretamente de las costillas delanteras del animal.<\/p>\n\n\n\n \u00bfYa los probaste? A ver si te anim\u00e1s\u2026<\/p>\n\n\n\n Fuentes: miguelvergara.com; www.cucinare.tv<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Tbone-corte-de-carne.jpg?resize=908%2C604&ssl=1\")
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/t-bone-cocinar.jpg?resize=1024%2C718&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nTambi\u00e9n pod\u00e9s ver: <\/strong><\/h3>\n\n\n\n