{"id":78217,"date":"2023-06-15T17:43:28","date_gmt":"2023-06-15T17:43:28","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=78217"},"modified":"2023-06-20T02:36:17","modified_gmt":"2023-06-20T02:36:17","slug":"los-secretos-de-los-quesos-round-1-brie-vs-camembert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/los-secretos-de-los-quesos-round-1-brie-vs-camembert\/","title":{"rendered":"[Los secretos de los quesos] Round 1: Brie vs. Camembert"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Desde este momento, compartiremos los secretos de diferentes tipos de quesos. Algunos muy conocidos, otros no tanto y varios que ni figuran en nuestro recetario. Este alimento tan noble y delicioso presenta un sinn\u00famero de cualidades y sorpresas. <\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Historia del queso brie<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Fue por los a\u00f1os 742-814, cuando el rey Carlos I el Grande (Carlomagno) mostr\u00f3 un gran inter\u00e9s por este tipo de queso franc\u00e9s. Cuenta la historia que por el a\u00f1o 774, cuando el rey iba camino a Par\u00eds, fue agasajado en Brie por los monjes.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde ese momento, el rey qued\u00f3 impresionado con este queso y solicit\u00f3 un env\u00edo regular al palacio. En poco tiempo el queso Brie ya era muy famoso entre la realeza, quienes lo sol\u00edan utilizar como obsequio para agradar a las personas m\u00e1s influyentes de la \u00e9poca, como la condesa de Champagne, Enrique IV y Margarita de Valois o Blanca de Navarra.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1814, durante la celebraci\u00f3n del congreso de Viena se coron\u00f3 como \u201cel rey de los quesos\u201d, donde participaron treinta embajadores europeos con sus respectivos quesos para llevar a cabo el concurso.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde 1980 este queso tiene una denominaci\u00f3n de origen protegida: Brie de Meaux. El moho blanco que recubre el queso, y que le da ese toque tan caracter\u00edstico, es el <strong><em>Penicillium candida<\/em><\/strong>, y se desarrolla durante el proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-Brie.jpg?resize=1024%2C682&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-78221\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-Brie.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-Brie.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-Brie.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-Brie.jpg?w=1358&amp;ssl=1 1358w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Historia del queso camembert<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La leyenda dice que fue Napole\u00f3n III quien le dio al queso Camembert su nombre, cuando le fue ofrecido por los nietos de Marie, sesenta a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Este queso tambi\u00e9n aliment\u00f3 a los soldados franceses durante la Primera Guerra Mundial, ganando as\u00ed gradualmente, su fama nacional e internacional.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de sus caracter\u00edsticas m\u00e1s importante, es que su corteza est\u00e1 cubierta por el hongo <strong><em>Penicillium Camemberti,<\/em><\/strong>que luego se intensifica mientras avanza su proceso madurativo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"680\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-camembert.jpeg?resize=1024%2C680&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-78220\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-camembert.jpeg?resize=1024%2C680&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-camembert.jpeg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-camembert.jpeg?resize=768%2C510&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-camembert.jpeg?w=1257&amp;ssl=1 1257w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lugar de producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ambos quesos se elaboran en Francia y poseen Denominaci\u00f3n de Origen. Su producci\u00f3n se concentra en regiones distintas. La producci\u00f3n de queso Brie con Denominaci\u00f3n de Origen se concentra en la regi\u00f3n Thi\u00e9rache\/Brie ubicada al norte de Francia.<\/p>\n\n\n\n<p>Los tipos de queso Brie que se elaboran en esta regi\u00f3n son el Brie de Melun y el Brie de Meaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, el Camembert de Normand\u00eda, que posee Denominaci\u00f3n de Origen, se elabora en la regi\u00f3n de Normand\u00eda, ubicada al noroeste del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tama\u00f1o y forma<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Una de las principales diferencias es el tama\u00f1o y la forma en que se comercializan. El queso Camembert suele venderse en una sola pieza redonda de 250 gramos aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, el queso Brie suele elaborarse en forma de discos mucho m\u00e1s grandes, que van de 1 a 3 kilos aproximadamente. Estos grandes discos son cortados en piezas triangulares m\u00e1s peque\u00f1as y comercializadas con el nombre Pointe de Brie.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-brie-y-camembert.jpg?resize=1000%2C667&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-78224\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-brie-y-camembert.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-brie-y-camembert.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Queso-brie-y-camembert.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>A los sentidos <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El queso Brie se caracteriza por poseer una corteza blanca que puede presentar tonos amarillos, su interior es color amarillo que puede verse m\u00e1s oscuro dependiendo del tiempo de maduraci\u00f3n del ejemplar.<\/p>\n\n\n\n<p>Su sabor se asemeja al de la manteca, con notas a nueces y almendras tostadas; su aroma se asemeja tambi\u00e9n al de almendras tostadas.<\/p>\n\n\n\n<p>El queso Camambert posee una corteza blanca. En cuanto al sabor, el interior recuerda al sabor de la manteca, pero la corteza colabora otorgando sabores semejantes a las setas y tierra h\u00fameda, que tambi\u00e9n se ven presentes en su aroma.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contenido de grasa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La diferencia del contenido de grasa entre ambos quesos es considerable, el queso Camembert posee un contenido de grasa de 45%, mientras el del queso Brie puede llegar a tener 60%.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Maridaje<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>El queso Brie empareja con vinos tintos ligeros y afrutados, o blancos y frescos; as\u00ed como cervezas robustas y destilados como el aguardiente amarillo y el mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p>Puede servirse con mermelada de frutillas, o miel combinada con frutos secos como pistachos o avellanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda tambi\u00e9n, retirar el queso de refrigeraci\u00f3n por lo menos una hora antes de servirlo.<\/p>\n\n\n\n<p>El queso Camembert puede servirse con sidra o cervezas tipo pilsener.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Recopilaci\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong> a cargo de Un Mundo De Alimentos (Capitani, M; Forneris, M; Pellex, G; Gualtieri, F; Allasia,H). <a href=\"http:\/\/www.unmundodealimentos.com.ar\">www.unmundodealimentos.com.ar<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuentes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/deeuropaconamour.com\/cultura-gastronomica\/diferencias-brie-vs-camembert-\">deeuropaconamour.com\/cultura-gastronomica\/diferencias-brie-vs-camembert-<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/lacasadelqueso.com.ar\">lacasadelqueso.com.ar<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde este momento, compartiremos los secretos de diferentes tipos de quesos. 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