{"id":84042,"date":"2023-10-11T02:19:02","date_gmt":"2023-10-11T02:19:02","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=84042"},"modified":"2023-10-13T01:38:43","modified_gmt":"2023-10-13T01:38:43","slug":"homenaje-a-una-delicia-argentina-round-13-dulce-de-leche-versus-dulce-de-leche-repostero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/homenaje-a-una-delicia-argentina-round-13-dulce-de-leche-versus-dulce-de-leche-repostero\/","title":{"rendered":"[Homenaje a una delicia argentina] Round 13: Dulce de leche versus Dulce de leche repostero"},"content":{"rendered":"\n

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El 11 de octubre se celebra el D\u00eda Internacional del Dulce de Leche. Esta celebraci\u00f3n\u00a0fue declarada en 1998 por el Centro Argentino de Promoci\u00f3n del Dulce de Leche y busca conmemorar el tradicional alimento que tiene miles de fan\u00e1ticos en Argentina y alrededor del mundo.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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El dulce de leche es una divina tentaci\u00f3n a la que pocos resisten. Ciertamente existen diferencias entre el dulce de leche y el dulce de leche repostero.<\/p>\n\n\n\n

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Dulce de leche<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El dulce de leche, sin otra denominaci\u00f3n, es el dulce de leche hogare\u00f1o, cl\u00e1sico, com\u00fan. Se caracteriza por un brillo elevado, textura lisa, consistencia cremosa, sin \u201ccorte\u201d como en la jerga industrial se denomina.<\/p>\n\n\n\n

Gran porcentaje de la poblaci\u00f3n argentina lo consume untando pan o tostadas y tambi\u00e9n en postres donde no se requiera de firmeza ni estructura.<\/p>\n\n\n\n

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Los pasteleros, lo eligen para realizar salsas, ya que se puede percibir menos concentraci\u00f3n de az\u00facar y mayor sabor a leche caramelizada.<\/p>\n\n\n\n

Se aplica, por ejemplo, en la mezcla de fondant para glasear los donuts logrando fluidez y evitar una excesiva concentraci\u00f3n de sacarosa.<\/p>\n\n\n\n

Dulce de leche repostero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El dulce de leche repostero es m\u00e1s concentrado, de aspecto opaco y con \u201ccorte\u201d. Puede llevar estabilizantes y estabilizantes permitidos por nuestro C\u00f3digo Alimentario Argentino.  <\/p>\n\n\n\n

Es utilizado principalmente en la industria de la pasteler\u00eda y la confiter\u00eda. Se usa para facturas, milhojas, rellenos de pasteles, base para ganaches, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cSi el dulce de leche se va a someter a un horneado, este es el que debemos utilizar, para evitar su hervor y su posterior endurecimiento. Es aplicado, por ejemplo, en el relleno de los ca\u00f1oncitos, en las tartas horneadas y en el relleno del milhojas de chocolate\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Se utiliza mucho en la industria para rellenos de alfajores, por all\u00ed es una subvariedad dentro de los reposteros.<\/p>\n\n\n\n

Es un producto con m\u00e1s estructura y corte; caracter\u00edsticas que ayudan a evitar el desplazamiento de las tapas de un alfajor durante el proceso de ba\u00f1ado o rebozado.<\/p>\n\n\n\n

Recopilaci\u00f3n bibliogr\u00e1fica a cargo de Un Mundo De Alimentos (Allasia, M. C.; Forneris, M.; Gualtieri, F.; Allasia,H.; Bartolusi, G.). <\/strong>www.unmundodealimentos.com.ar<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n pod\u00e9s ver: <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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\u00a0[Los secretos de los quesos] Round 12: Si entre hermanas se pelean\u2026 Mozzarellas versus mozzarellas<\/a><\/blockquote>