<\/p>\n\n\n\n
Entrevista: Carolina Durand<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Su abuelo, Sebasti\u00e1n Valfr\u00e9, fundador de la vinoteca, vino desde Italia. \u00bfUsted conoce ese pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed, mi primer viaje fue a los 55 a\u00f1os, fui con Silvia, mi esposa. Despu\u00e9s fueron mis hijos. Los v\u00ednculos son primos de primos. En Europa, no hay m\u00e1s hombres que sigan con el apellido, solo quedan mujeres.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 fue lo primero que quiso conocer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pude conocer a parte de mi familia y quer\u00eda saber sobre los or\u00edgenes de mis antecesores, la tierra donde comenz\u00f3 nuestro apellido. Cossano, provincia de Cu\u00f1o, regi\u00f3n de Piamonte, al Norte de Italia. Me moviliz\u00f3 mucho llegar a la casa de nacimiento de mi abuelo. \u00c9l naci\u00f3 en 1889, en el campo, y encontrarme con que la casa segu\u00eda en pie, caus\u00f3 muchas sensaciones y emociones. En ese momento, todav\u00eda viv\u00eda un primo de mi padre, que hizo la gesti\u00f3n para poder llegar.<\/p>\n\n\n\n Otro de los lugares que quer\u00eda conocer, fue en Verduno, un santuario, con un beato que lleva el mismo nombre y apellido que mi abuelo. Quer\u00eda conocer la casa y el santuario.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cada generaci\u00f3n marca una impronta en su empresa familiar. \u00bfCu\u00e1l es la suya?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A los 19 me hice cargo del negocio, cuando mi padre se enferm\u00f3. Termin\u00e9 el secundario en el Colegio Nacional y me fui a C\u00f3rdoba a estudiar Ciencia Econ\u00f3micas. Estuve 1 a\u00f1o y medio y, me volv\u00ed. Intent\u00e9 seguir estudiando en Villa Mar\u00eda, el profesorado de la misma carrera, pero no lo pude terminar. Ten\u00eda que hacerme cargo del negocio de la familia. En el 75 con el Rodrigazo, hab\u00eda que agarrar el tim\u00f3n, no hab\u00eda opciones.<\/p>\n\n\n\n En una empresa familiar, te integr\u00e1s a la actividad y al trabajo. Uno le da matices diferentes, pero, en mi caso, ten\u00eda una base muy s\u00f3lida, los inmigrantes (mi abuelo) y la vocaci\u00f3n para el trabajo.<\/p>\n\n\n\n En su momento, mi abuelo, hab\u00eda llegado solo, con 23 a\u00f1os, y tuvo que afrontar una situaci\u00f3n cr\u00edtica, sin embargo, tuvo esp\u00edritu superador y emprendedor y eso sembr\u00f3 las bases de lo que somos hoy como empresa.<\/p>\n\n\n\n Mi pap\u00e1 fue perito mercantil y le dio un giro al negocio y luego fue mi turno. Con el paso del tiempo, me fui aggiornando al comercio y el vino empez\u00f3 a tener nombre de autor, aroma, textura, y todo lo que acompa\u00f1a desde hace 40 a\u00f1os a esta bebida.<\/p>\n\n\n\n La plataforma siempre fue el trabajo y el esp\u00edritu de superaci\u00f3n, esto es muy de la corriente migratoria europea. Estar cerca de la primera generaci\u00f3n, me contagi\u00f3 del esp\u00edritu y el sacrificio para crecer en base al esfuerzo. Yo estaba en la mesa con mi padre y mi abuelo, y escuchaba, observaba. De chico, con mi hermana, ayud\u00e1bamos con las tareas m\u00e1s sencillas como barrer, por ejemplo, cargar botellas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo fue el comienzo de su abuelo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c9l trabaj\u00f3 los primeros 10 a\u00f1os en el campo, lo hac\u00eda pr\u00e1cticamente por la comida. Pudo pasar de ser un pe\u00f3n rural a un emprendedor. Esto fue en un pueblo, en General Cabrera, con el rubro del vino. Fue ah\u00ed, donde puso la primera semilla en 1923.<\/p>\n\n\n\n \u00bfSus hijos trabajan en la vinoteca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sebasti\u00e1n, el m\u00e1s chico.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfDe ni\u00f1o se imagin\u00f3 continuar en un futuro con el legado de la familia o pens\u00f3 que har\u00eda otra cosa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Siempre lo viv\u00ed como que era mi destino. Cuando ol\u00e9s el vino, manipul\u00e1s el producto que te da el pan de cada d\u00eda, le agarr\u00e1s afecto al rubro. Era adolescente y juntaba botellas de vino, empatic\u00e9 con este mundo del cual fui parte desde antes de nacer.<\/p>\n\n\n\n En el sector de ingreso donde funciona ahora la vinoteca (Mitre 156), antes era la farmacia del C\u00f3ndor, nosotros ten\u00edamos el negocio al lado (y tambi\u00e9n nuestra casa). En el a\u00f1o 87, con 33 a\u00f1os, compro esta parte, edificio que data de 1885, y lo fui modificando y adaptando a las necesidades del negocio para ampliar de vinos comunes a los vinos diferenciados y, as\u00ed, llegar a otro p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n \u00bfLe fueron ense\u00f1ando o su curiosidad lo llev\u00f3 a aprender la historia de los vinos, or\u00edgenes, bodegas, texturas, sabores?<\/strong><\/p>\n\n\n\n El aprendizaje era t\u00e1cito, porque escuchaba, ve\u00eda y lo viv\u00eda d\u00eda a d\u00eda. Mi abuelo lleg\u00f3 a los 23 a\u00f1os a la Argentina e hizo 3 a\u00f1os en el servicio militar, ten\u00eda 2\u00b0 grado de la escuela italiana y quer\u00eda superarse y lo logr\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Nada me resulto dif\u00edcil, porque cuando algo te apasiona, lo aprend\u00e9s naturalmente. Con el tiempo fui conjugando dos cosas, el manejo de la actividad comercial y el conocimiento del producto.<\/p>\n\n\n\n Mi generaci\u00f3n se encarg\u00f3 de aprender el negocio actual de los vinos y todo lo que conlleva aprender sobre los aromas, los colores, las texturas, los sabores, los vinos de autor, etc.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Un recuerdo con su abuelo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Era mi \u00eddolo. Fue duro, pero fue mi escuela, me ense\u00f1\u00f3 a administrar recursos y marc\u00f3 el camino de c\u00f3mo salir de situaciones humildes con deseos de superaci\u00f3n. Yo viv\u00ed esa superaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n A las 20 horas estaba la cena y al t\u00e9rmino, dibuj\u00e1bamos en un papel el tatet\u00ed con porotos y botones y, pele\u00e1bamos qui\u00e9n pon\u00eda al medio primero.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 fue lo que m\u00e1s valor\u00f3 del aprendizaje junto a su padre dentro del negocio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n De manera sintetizada, de mi pap\u00e1, principios de vida, la prudencia. De mi abuelo, que nos haya ense\u00f1ado a administrar los recursos.Creo que, cuando se aprende a administrar escasez,seaprende a administrar la abundancia de manera responsable.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 proyecci\u00f3n tiene si mira a su pasado (su padre, su abuelo) y si mira su futuro (sus hijos, sus nietos) en relaci\u00f3n con la vinoteca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gracias a lo que heredamos en materia de valores y trabajo, fuimos saneando situaciones econ\u00f3micas que nos permitieron crecer. En gran parte se lo debemos a nuestros antecesores. <\/p>\n\n\n\n Hoy ya no somos tan exigentes, porque pudimos paliar situaciones que nos permitieron crecer laboral y econ\u00f3micamente. Eso infiere en que preguntamos a las nuevas generaciones, nuestros hijos o nietos, qu\u00e9 quieren estudiar o en qu\u00e9 desean trabajar, sin exigir tanto, porque el presente es distinto y las oportunidades tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCon qu\u00e9 bebida almuerza y cena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al mediod\u00eda, con una copa de vino tinto y a la noche, mi mujer me acompa\u00f1a con una copa de champagne, depende lo que estemos cenando.<\/p>\n\n\n\n Si tiene que hacer un regalo, \u00bfobsequia uno de sus vinos o busca otra cosa para regalar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Me gusta regalar vinos, y m\u00e1s a\u00fan porque s\u00e9 los gustos de la gente que me rodea.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 lo m\u00e1s importante para poder trabajar en una vinoteca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le tiene que gustar el vino. Tiene que tener un esp\u00edritu conciliador con la bebida. El vino es sensorial, un viaje sin retorno. Redescubr\u00eds tus capacidades al diferenciar aromas, sabores, texturas. El vino es mucho m\u00e1s que una bebida, es una variedad, una bodega, un autor. Encierra regiones, marcas. El mercado cambia y demanda aprendizaje.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfM\u00fasica de preferencia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mel\u00f3dico podr\u00eda ser. El primer tema que bail\u00e9 siendo joven fue \u00abMy Sweet Lord\u00bb de George Harrison, ex Beatles. Me gustaba tambi\u00e9n Bee Gees, entre otros.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCaf\u00e9 o t\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Depende la ocasi\u00f3n y con quien se comparta.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 le hizo sentir cumplir 100 a\u00f1os con la vinoteca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n M\u00faltiples sensaciones. Compromiso de continuar trabajando, reproyectar una nueva historia, nunca hay que dejar de proyectar, el d\u00eda que lo haga ya no voy a estar en este mundo y, seguir reforzando la estructura humana, algo fundamental. <\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de sus vinos preferenciales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vinos complejos, con potencial de guarda, buena estructura t\u00e1nica, con volumen en boca, hay vinos que se beben y otros que se degustan y te dicen cosas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfSu mujer aprendi\u00f3 de vinos con usted o ten\u00eda conocimientos previamente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A mi esposa le gustaba, le gusta y le gustar\u00e1 siempre (se r\u00ede).<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1l es su vino m\u00e1s sagrado en la vinoteca y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n La botella emblem\u00e1tica, la m\u00e1s pesada en valor hist\u00f3rico y monetario, es la Weinert Malbec Estrella 1977, marc\u00f3 un antes y despu\u00e9s en la historia del vino argentino. Fue elaborado por un en\u00f3logo muy prestigioso, Ra\u00fal de la Mota, quien introdujo un nuevo estilo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cambi\u00f3 para siempre la valoraci\u00f3n del malbec argentino a nivel local e internacional:\u00a0el Estrella 77<\/strong>, una etiqueta de la cual quedan muy pocas botellas y se venden a precios de colecci\u00f3n. Cuesta 2.500 d\u00f3lares, pertenece a una categor\u00eda incunable, marca que ya no est\u00e1 en el mercado pr\u00e1cticamente. \u00a0<\/p>\n\n\n\n Para disfrutar de un vino y sentirlo, hay que tener en cuenta el tiempo de oxigenaci\u00f3n, la temperatura adecuada, usar un cristal adecuado y prestar mucha atenci\u00f3n. Una cosa es beberlo y otra degustarlo, lo cual implica observarlo, olerlo, pasearlo por la boca y finalmente la degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfUna bodega que le gustar\u00eda conocer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Conozco muchas, podr\u00eda decirte, El Ch\u00e2teau Petrus, de Burdeos, Francia, o Roman\u00e9e Conti. <\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Valfre-personal.jpg?resize=1024%2C683&ssl=1\")
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Tambi\u00e9n pod\u00e9s ver: <\/strong><\/h3>\n\n\n\n