{"id":84290,"date":"2023-10-18T00:41:25","date_gmt":"2023-10-18T00:41:25","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=84290"},"modified":"2023-10-20T01:58:54","modified_gmt":"2023-10-20T01:58:54","slug":"los-secretos-de-los-quesos-round-14-el-maridaje-de-quesos-con-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/los-secretos-de-los-quesos-round-14-el-maridaje-de-quesos-con-cafe\/","title":{"rendered":"[Los secretos de los quesos] Round 14: El maridaje de quesos con caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Existe la tendencia creciente de maridar caf\u00e9 con alimentos salados, como panes y carnes, pero \u00bfqu\u00e9 pasa con el queso? <\/strong>&nbsp;<strong>Aunque pueda parecer poco convencional, existen notables similitudes de sabor (e incluso de textura) entre el caf\u00e9 y el queso. A su vez, el inter\u00e9s por degustar diferentes quesos con determinados caf\u00e9s ha empezado a cobrar cierta fuerza en algunos pa\u00edses.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 se parecen el caf\u00e9 y el queso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Al igual que ocurre con el caf\u00e9, existe un mercado emergente de quesos finos, tambi\u00e9n denominados quesos gourmet o incluso quesos de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque no existen definiciones o clasificaciones formales, hay algunas similitudes generales con el caf\u00e9 de especialidad:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Un enfoque en productos artesanales de alta calidad<\/strong><\/li><li><strong>Diferenciaci\u00f3n en calidad respecto a un producto b\u00e1sico<\/strong><\/li><li><strong>Trazabilidad hasta el quesero o productor de origen<\/strong><\/li><li><strong>\u00c9nfasis en la influencia de los m\u00e9todos de producci\u00f3n sobre el sabor y la textura<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-2.jpg?resize=1000%2C600&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-84295\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-2.jpg?resize=300%2C180&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-2.jpg?resize=768%2C461&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Bruno Cabral, quesero de La Case\u00edna en Barcelona, Espa\u00f1a, dice: \u201cTanto el queso como el caf\u00e9 son productos muy complejos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos sabores y texturas que se experimentan con el queso dependen de los distintos tipos de leche y de los diferentes niveles de maduraci\u00f3n. En el caso del caf\u00e9, los sabores son el resultado de los diferentes terrenos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAmbos son ancestrales y naturales\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas materias primas que se utilizan para ambos, son transformadas en productos completamente diferentes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Andy Swinscoe es un quesero galardonado que trabaja para The Courtyard Dairy, en Lancashire, Reino Unido, recalca: que no todos los caf\u00e9s combinan bien con todos los quesos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay que tener cuidado al maridar determinados quesos y caf\u00e9\u201d, aconseja. \u201cUn buen caf\u00e9 o un buen queso puede quedar anulado o puede resultar una combinaci\u00f3n desagradable si se hace mal\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bebidas de caf\u00e9 tradicionales e innovadoras con queso<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que el caf\u00e9 con manteca o bulletproof es popular en algunos pa\u00edses occidentales (principalmente en USA y Reino Unido), en algunos pa\u00edses escandinavos tambi\u00e9n se toma kaffeost o caf\u00e9 con queso.<\/p>\n\n\n\n<p>Al mismo tiempo, han surgido maridajes de quesos y caf\u00e9 como resultado de la colaboraci\u00f3n entre ambas industrias.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2016, el tostador dan\u00e9s Coffee Collective colabor\u00f3 con Mads \u00d8stergaard Clausen, de la empresa l\u00e1ctea Arla Unika, para elaborar un queso a partir de una mezcla de queso sueco Pr\u00e4stost, queso holand\u00e9s Gouda y caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Coffee Collective prepar\u00f3 250 litros de caf\u00e9 de filtro procedente de la Finca Vista Hermosa de Guatemala y lo combin\u00f3 con 2500 litros de leche fresca.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-3.jpg?resize=1000%2C600&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-84294\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-3.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-3.jpg?resize=300%2C180&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/quesos-y-cafe-3.jpg?resize=768%2C461&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Identificar sabores en el caf\u00e9 y el queso<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el caso del caf\u00e9, existen cinco aspectos principales del perfil sensorial: acidez, dulzor, amargor, cuerpo y regusto.<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los profesionales del caf\u00e9 utilizan la Rueda de Sabores del Catador de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s) y el L\u00e9xico Sensorial del World Coffee Research para identificar los sabores y aromas del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>La Rueda tiene varias categor\u00edas de sabores y aromas, entre las que se incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Afrutado<\/li><li>Floral<\/li><li>Dulce<\/li><li>Especiado<\/li><li>Herb\u00e1ceo<\/li><li>Agrio\/fermentado<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al queso, los profesionales del sector utilizan medios similares para evaluar el sabor, el aroma y la textura.<\/p>\n\n\n\n<p>La Rueda de Cata de la Academia del Queso se utiliza a menudo junto al modelo de Aproximaci\u00f3n Estructurada a la Cata de la Academia del Queso (SATC por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cEl caf\u00e9 y el queso no son maridajes cl\u00e1sicos\u201d, pero algunos de sus sabores son similares. Entre ellos est\u00e1n \u201cel amargor, el dulzor y las notas de caramelo\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cEl queso tiene una gran variedad de texturas, intensidades y sabores, por lo que puede funcionar bien con muchos tipos de bebidas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tambi\u00e9n pod\u00e9s ver: <\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-el-regional wp-block-embed-el-regional\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"2Mz02s4g9H\"><a href=\"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/homenaje-a-una-delicia-argentina-round-13-dulce-de-leche-versus-dulce-de-leche-repostero\/\">[Homenaje a una delicia argentina] Round 13: Dulce de leche versus Dulce de leche repostero<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab[Homenaje a una delicia argentina] Round 13: Dulce de leche versus Dulce de leche repostero\u00bb \u2014 El Regional\" src=\"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/homenaje-a-una-delicia-argentina-round-13-dulce-de-leche-versus-dulce-de-leche-repostero\/embed\/#?secret=GHZ68Wv2W2#?secret=2Mz02s4g9H\" data-secret=\"2Mz02s4g9H\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: <\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/13\/maridar-cafe-especialidad-quesos\/\"><strong>perfectdailygrind.com\/es<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existe la tendencia creciente de maridar caf\u00e9 con alimentos salados, como panes y carnes, pero \u00bfqu\u00e9 pasa con el queso? &nbsp;Aunque pueda parecer poco convencional, existen notables similitudes de sabor (e incluso de textura) entre el caf\u00e9 y el queso. 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