{"id":86277,"date":"2023-11-25T03:39:18","date_gmt":"2023-11-25T03:39:18","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=86277"},"modified":"2023-11-28T03:14:15","modified_gmt":"2023-11-28T03:14:15","slug":"los-secretos-de-los-quesos-round-18-la-pelea-en-familia-los-suizos-appenzeller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/los-secretos-de-los-quesos-round-18-la-pelea-en-familia-los-suizos-appenzeller\/","title":{"rendered":"[Los secretos de los quesos] Round 18: \u00a0La pelea en familia: Los suizos Appenzeller"},"content":{"rendered":"\n

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El queso Appenzeller debe su nombre a su regi\u00f3n de origen: Appenzell, cerca de la frontera de Liechtenstein, en Suiza. All\u00ed fue producido desde la edad media.\u00a0 En esa \u00e9poca, los monjes del monasterio de San Galo consum\u00edan este queso elaborado por los campesinos de Appenzell. Ellos les enviaban el queso para pagar el diezmo.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Actualmente, 70 queser\u00edas producen esta especialidad. Tambi\u00e9n es elaborado en el cant\u00f3n de St. Gallen (un cerco de autoridad especial para proteger la autenticidad de Appenzell).<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n total anual es de aproximadamente 10.000 toneladas, la mayor\u00eda destinada a la exportaci\u00f3n. Se encuentra disponible en diferentes per\u00edodos de maduraci\u00f3n, siendo distintas sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. El tiempo de maduraci\u00f3n es de un m\u00ednimo de 3 meses.<\/p>\n\n\n\n

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Appenzeller com\u00fan<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El queso Appenzeller es raramente consumido en Argentina. Si embargo, en Suiza es realmente apreciado por su sabor frutado y ligeramente picante.  El queso Appenzeller com\u00fan es elaborado a partir de leche descremada y curado con salmuera durante 12 meses.<\/p>\n\n\n\n

Appenzeller festivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El queso Appenzeller festivo, elaborado a base de leche entera curado tambi\u00e9n con salmuera. Se le incorpora pimienta y el sedimento de la elaboraci\u00f3n del vino blanco. Se obtiene un queso con mucha \u201cpersonalidad\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Se produce a partir de leche de vaca cruda. Una parte de la leche se desnata. Luego, la mezcla de leche entera y descremada se coagula (bacterias de \u00e1cido-l\u00e1ctica y cuajo). Su cuajada es bastante firme, se moldea y sala.<\/p>\n\n\n\n

La maduraci\u00f3n se realiza a una temperatura de entre 14 y 15 \u00baC y un nivel de humedad del 90%. Seg\u00fan la versi\u00f3n de queso Appenzeller se proceder\u00e1 de distinta manera como se explic\u00f3 anteriormente.<\/p>\n\n\n\n

Sus cilindros pesan entre 6,2 y 8 kilos y tienen un di\u00e1metro de 30 a 33 cm. La corteza es seca y lisa, de color entre amarillo claro y rojo amarronado. La pasta es de color marfil ligeramente amarilla y tiene pocos orificios de tama\u00f1o muy peque\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n pod\u00e9s ver: <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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[Secretos de los quesos] Round 16, la otra final (Argentina – Francia): Provoleta versus Munster<\/a><\/blockquote>