{"id":92226,"date":"2024-04-07T22:52:10","date_gmt":"2024-04-07T22:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=92226"},"modified":"2024-04-11T13:46:28","modified_gmt":"2024-04-11T13:46:28","slug":"adivina-adivinador-cuanto-queso-consumimos-los-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/adivina-adivinador-cuanto-queso-consumimos-los-argentinos\/","title":{"rendered":"Adivina, adivinador: \u00bfCu\u00e1nto queso consumimos los argentinos?"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una interesante nota publicada en el portal Todo Lecher\u00eda profundiza respecto del consumo de quesos entre los argentinos.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Escribe: Jos\u00e9 Iachetta (Redacci\u00f3n Todo Lecher\u00eda)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Siempre se dijo que los argentinos consumimos entre 10 y 13 kilos de queso por a\u00f1o. Para saber con mayor precisi\u00f3n qu\u00e9 pas\u00f3 en 2023, mejor vamos a los datos acopiados y procesados por el Observatorio de la Cadena L\u00e1ctea (OCLA).<\/p>\n\n\n\n<p>Una pregunta del colega Ciriaco Torres Suhette de 9 de Julio, provincia de Buenos Aires me estimul\u00f3 a trabajar el tema.<\/p>\n\n\n\n<p>Fui a ver los datos del OCLA, sobre la base de datos de la Direcci\u00f3n nacional de Lecher\u00eda y confirmando que la producci\u00f3n de leche en Argentina en 2023 fue de 11.325,6 millones de litros, me di tambi\u00e9n con la informaci\u00f3n organizada por el Observatorio de la Cadena L\u00e1ctea, que sobre la base de par\u00e1metros y conversiones estandarizadas, se\u00f1ala que los argentinos consumimos per c\u00e1pita 188,8 litros equivalentes (es decir como leche fluida o incorporado a productos), de los cuales 39,5 litros por a\u00f1o los consumimos como leche fluida, 9,5 litros como yogur y 10,5 kilogramos de quesos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/cremoso-queso.jpg?resize=1024%2C683&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-81277\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/cremoso-queso.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/cremoso-queso.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/cremoso-queso.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/cremoso-queso.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Acto seguido me enfoqu\u00e9 en los quesos y verifiqu\u00e9 la tabla de conversi\u00f3n, es decir con cu\u00e1ntos litros considera el OCLA que se elaboran cada l\u00ednea de quesos.<\/p>\n\n\n\n<p>Y ese dato tambi\u00e9n estaba en esa enorme fuente de datos que es www.ocla.org.ar y apuntaba que para hacer un queso de pasta dura se necesitan 13,362 litros de leche, para hacer un quesos de pasta semidura unos 9,887 litros y para hacer un queso de pasta blanda hacen falta 7,245 litros de leche.<\/p>\n\n\n\n<p>Cotej\u00e9 esa informaci\u00f3n con lo que aconteci\u00f3 en el a\u00f1o 2023 con una decena de queseros de las cuencas de C\u00f3rdoba y Santa Fe y el promedio de esas conversiones fueron un poco diferentes, es decir \u201cse hab\u00edan estirado\u201d los rendimientos.<\/p>\n\n\n\n<p>Record\u00e9 la frase de aquel sabio quesero que me indic\u00f3 que cuando comienza una crisis en el sector l\u00e1cteo, \u201cla primera v\u00edctima es el IVA y los impuestos y lo segundo es la calidad\u201d. Conclu\u00ed en que la magnitud de la crisis en Argentina ya est\u00e1 recorriendo la fase 2.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces volv\u00ed a la cifra original de 11.325,6 millones de litros producidos en 2023. De ese volumen (medido en litros equivalentes) un 21,8% fue destinado a producir quesos de mediana humedad o pasta semidura, un 21,7% fue convertido en leche en polvo entera y semidescremada, un 17,8% fue destinado a quesos de pasta blanda o alta humedad, un 16,8% a leches (refrigeradas y no refrigeradas), un 7,7% a quesos de pasta dura o baja humedad, quesos de muy alta humedad un 2% y el 13% restante fue convertido en yogures, leche en polvo descremada, y dulce de leche, entre otros productos.<\/p>\n\n\n\n<p>De esa producci\u00f3n total un 79,6% (siempre hablando de litros equivalentes) se consumi\u00f3 en el mercado interno, y un 20.4% se export\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Sumando cada segmento la cuenta nos indica que entre quesos blandos (6,26 kg.), semiduros (4,4 kg.) y duros (1,34 kg.) el consumo por habitante de estas l\u00edneas, las m\u00e1s populares de Argentina nos da 12 kilogramos por persona\/a\u00f1o. Y si le sumamos los quesos de muy alta humedad, la cifra es cercana a los 14 kg. por habitante\/a\u00f1o.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pues entonces, tenemos como certeza que el consumo interno en 2023 fue de 9.015 millones de litros de leche equivalentes, y que los habitantes de Argentina son 46 millones, y as\u00ed pude aproximarme al consumo de las principales categor\u00edas de quesos:<\/p>\n\n\n\n<p>-Los quesos de muy alta humedad como quesos untables, blancos o queso crema (con 2,5 litros se hace un kilo) que son el 2% del total producido se consumieron casi en su totalidad en el mercado interno (por su corto per\u00edodo de vida \u00fatil es dif\u00edcil exportarlo).<\/p>\n\n\n\n<p>Eso significa que en litros equivalentes se consumieron 226 millones de litros equivalente, y en funci\u00f3n de su rinde, los cerca de 90 millones de kilos producidos en el a\u00f1o, significa un consumo de unos 1,95 kilos por habitante\/a\u00f1o de quesos de muy alta humedad.<\/p>\n\n\n\n<p>-Los quesos de alta humedad (cremoso, por Salut, etc.) que son un 17,8% y en litros equivalente significa un consumo de 2.015 millones de litros, casi en su totalidad se consumi\u00f3 en el mercado interno, esto significa que, si el rinde de esos quesos nos indica que necesitamos 7 litros para hacer un kilo, nos da una producci\u00f3n de 288 millones de kilos de quesos blandos por a\u00f1o, y como casi todo se lo lleva el mercado interno, inferimos que cada habitante argentino consume por a\u00f1o unos 6,26 kg. promedio, de quesos de alta humedad.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/queso-parmesano-y-grana-padano.jpg?resize=750%2C500&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-80595\" style=\"width:910px;height:auto\" 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d\u00f3lares y suponemos que es el 25%, es decir significan unos 580 millones de litros equivalentes, de los cuales unos 450 millones de litros equivalente son de quesos semiduros y unos 130 millones de litros corresponden a quesos duros exportados.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues entonces, si de los 11.325,6 millones de litros producidos en 2023, un 21,8% de esa leche se destina a quesos de mediana humedad o semiduros, son 2.469 millones de litros destinados a ese segmento y si le restamos los 450 millones de litros equivalentes exportados, no da que en Argentina se consumen unos 2.019 millones de litros equivalentes de quesos semiduros, que con un rinde aproximado del 10% (se precisan unos 10 litros para hacer un kilo), nos indica que el consumo interno de quesos semiduros es de unos 202 millones de kilos por a\u00f1o, volumen que dividido por una poblaci\u00f3n de 46 millones de habitantes, nos da unos 4,4 kg. per c\u00e1pita.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos resta sacar la cuenta de los quesos duros que significan un 7,7% del destino de la leche total producida en el pa\u00eds, esto significa que se destina a quesos duros que van al mercado interno o a exportaci\u00f3n unos 872 millones de litros.<\/p>\n\n\n\n<p>Si le restamos los 130 millones de litros equivalente que se estar\u00edan exportando nos quedan 742 millones de litros que van al mercado dom\u00e9stico, lo que significa (con un rinde promedio, para un producto con una maduraci\u00f3n media de un kilo cada 12 litros, ya que \u2013en muchos casos- los quesos duros se consumen cada vez m\u00e1s tempranamente y por ende el descuento de rendimientos es menor a otras \u00e9pocas), una producci\u00f3n de 61,83 millones de kilos de quesos duros por a\u00f1o destinado a mercado interno, esto es 1,34 kilogramo por habitante\/a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" 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por habitante de estas l\u00edneas, las m\u00e1s populares de Argentina nos da 12 kilogramos por persona\/a\u00f1o. Y si le sumamos los quesos de muy alta humedad, la cifra es cercana a los 14 kg. por habitante\/a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Publico este material, aclarando que lo hago tomando una foto de una actividad vol\u00e1til, din\u00e1mica y cambiante, y quiz\u00e1s con un atisbo de imprudencia, pero con la necesidad de indagar sobre esta maravilla desde todo punto de vista que es el queso, \u201cmucho m\u00e1s que un simple producto l\u00e1cteo\u201d, dice mi amiga Cecilia Agradi.<\/p>\n\n\n\n<p>Y a\u00f1ade \u201ces el resultado de una cuidadosa alquimia, donde la leche se transforma en una deliciosa y variada gama de sabores y texturas. Y no solo es una delicia para nuestros sentidos, sino que tambi\u00e9n tiene un rico trasfondo cultural y social\u201d, a tal punto que \u201ccada regi\u00f3n del mundo tiene sus propias tradiciones y t\u00e9cnicas para la elaboraci\u00f3n del queso, lo que ha dado lugar a una incre\u00edble diversidad de estilos y variedades\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Amigos, amigas, la nota ha finalizado y mesa est\u00e1 servida\u2026 \u00a1que no falte queso por favor!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Fuente: Todo Lecher\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una interesante nota publicada en el portal Todo Lecher\u00eda profundiza respecto del consumo de quesos entre los argentinos. Escribe: Jos\u00e9 Iachetta (Redacci\u00f3n Todo Lecher\u00eda) Siempre se dijo que los argentinos consumimos entre 10 y 13 kilos de queso por a\u00f1o. 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