{"id":94129,"date":"2024-05-22T02:38:26","date_gmt":"2024-05-22T02:38:26","guid":{"rendered":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/?p=94129"},"modified":"2024-05-27T01:41:12","modified_gmt":"2024-05-27T01:41:12","slug":"el-choripan-tiene-su-libro-icono-cordobes-y-uno-de-los-mejores-sanguches-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elregionalvm.com.ar\/noticias-villa-maria\/el-choripan-tiene-su-libro-icono-cordobes-y-uno-de-los-mejores-sanguches-del-mundo\/","title":{"rendered":"El chorip\u00e1n tiene su libro: \u00cdcono cordob\u00e9s y uno de los mejores \u201cs\u00e1nguches\u201d del mundo"},"content":{"rendered":"\n

Lucas Mart\u00ed Boldrini es un chef rosarino que hace rato vive en Espa\u00f1a. En febrero de este a\u00f1o, public\u00f3 el libro \u201cAl-Chori: Choripanes y algo m\u00e1s\u201d, donde indaga sobre la historia y el presente de este \u00edcono de la gastronom\u00eda argentina y cordobesa en particular. A continuaci\u00f3n, reproducimos algunos fragmentos del texto. <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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El Chorip\u00e1n. Un cl\u00e1sico de la cocina popular y callejera de la Ar\u00adgentina. Si bien no es un plato exclusivo de nuestra gastronom\u00eda, los argentinos hemos hecho de \u00e9l uno de nuestros emblemas del Street food.<\/p>\n\n\n\n

Recientemente este humilde s\u00e1ndwich, ha obteni\u00addo un reconocimiento m\u00e1s que merecido desde que el prestigioso portal \u201cTaste Atlas\u201d,ubic\u00e1ndolo entre los 5 mejores del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Vinculado frecuentemente a eventos multitudinarios de car\u00e1cter popular, conciertos, actos pol\u00edticos, protes\u00adtas y como no, de otra de las grandes pasiones argenti\u00adnas, el f\u00fatbol.<\/p>\n\n\n\n

Junto con la picada son el pr\u00f3logo perfecto para cualquier asado que se precie.<\/p>\n\n\n\n

En las cercan\u00edas de algunos estadios de f\u00fatbol, en la Argentina, es posible escuchar gritos de AL CHORI\u2026 CHORI.<\/p>\n\n\n\n

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Lucas, el chef argentino autor del libro sobre el c\u00e9lebre chorip\u00e1n. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Estos salen de una figura difusa y casi fantasmal, es\u00adcondida detr\u00e1s de una densa nube de humo blanco.<\/p>\n\n\n\n

Aun antes de escuchar el cl\u00e1sico grito de guerra del vendedor es posible anticipar su presencia. El aroma lo inunda todo.<\/p>\n\n\n\n

Esa cl\u00e1sica mezcla de humo, grasa y carne coci\u00e9ndo\u00adse a fuego lento sobre las brasas.<\/p>\n\n\n\n

Ese aroma despierta las papilas gustativas m\u00e1s exi\u00adgentes haci\u00e9ndonos salivar. Es imposible resistirse a esa llamada. La llamada del CHORI.<\/p>\n\n\n\n

Los entendidos te dir\u00e1n que all\u00ed, en esos puestos, el binomio estrella es el chori con un vaso de vino.<\/p>\n\n\n\n

El ingenio popular habla de que en estos puestos ca\u00adllejeros los chorizos son de perro o gato.<\/p>\n\n\n\n

Es solo una expresi\u00f3n para hacer notar que la carne de esos chorizos pareciera estar lejos de ser de la mejor calidad, al igual que el vino que lo acompa\u00f1a. El vino ha sido desplazado progresivamente por la cerveza, pero yo sigo prefiriendo un vinito con el Chori<\/p>\n\n\n\n

Tal es la pasi\u00f3n por este s\u00e1ndwich, que es f\u00e1cil enten\u00adder por qu\u00e9 cuenta con una fiesta propia en la Provincia de C\u00f3rdoba, Argentina.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el Chorip\u00e1n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El chorip\u00e1n, por definici\u00f3n es un chorizo metido den\u00adtro de un pan.<\/p>\n\n\n\n

En la zona del R\u00edo de la Plata, Argentina y Uruguay, el chorizo se asa a las brasas.<\/p>\n\n\n\n

Se sirve acompa\u00f1ado de chimichurri, salsa t\u00edpica. El chorizo puede servirse entero o abierto al medio seg\u00fan el gusto o necesidad del parrillero.<\/p>\n\n\n\n

En un asado suele ser el paso intermedio entre la pi\u00adcada y las carnes. Entreteniendo a los comensales mien\u00adtras las carnes terminan de estar en su punto justo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 origen tiene este s\u00e1ndwich?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien es dif\u00edcil precisar la fecha exacta de la creaci\u00f3n de esta maravilla culinaria, sabemos que ya a mediados de siglo XIX, era consumido por los gauchos argentinos en festejos y reuniones populares.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e1pidamente gano adeptos en los grandes centros urbanos. A principios de siglo XX los puestos de chori\u00adpanes ya formaban parte del paisaje urbano de la popu\u00adlosa Buenos Aires y otras grandes urbes de la Argentina. Por ejemplo, en los famosos carritos de la costanera en Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

Su f\u00e1cil y r\u00e1pida elaboraci\u00f3n junto a la posibilidad de comerse casi en cualquier lugar y sin necesidad de cuberter\u00eda hizo, de \u00e9l un habitual dentro del repertorio gastron\u00f3mico callejero rioplatense.<\/p>\n\n\n\n

Hoy no hay partido de futbol que no tenga puestos de choripanes en sus inmediaciones; aunque quiereneliminar estos puestos en las inmediaciones de los es\u00adtadios.<\/p>\n\n\n\n

En las \u00faltimas d\u00e9cadas es imagen frecuente en las manifestaciones y reclamos populares de la mano de los sindicatos y diferentes organizaciones sociales.<\/p>\n\n\n\n

De or\u00edgenes humildes y poco pretencioso.<\/p>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n al chorip\u00e1n le falt\u00f3 la masiva difusi\u00f3n y el glamour hollywoodiense que s\u00ed obtuvo el Hot Dog o la Hamburguesa. Esta opini\u00f3n es secundada tambi\u00e9n por otros amigos vinculados a la gastronom\u00eda, como Lei\u00adto, reputado cocinero cordob\u00e9s, hoy afincado en el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n\n\n\n

El CHORI <\/strong>tiene las 3 claves que debe tener un ali\u00admento callejero para ser un TOP VENTAS<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n