[Sensorialmente] Cómo catar helados: Ficha técnica y explicación
El helado gourmet es un producto congelado a base de leche, crema, azúcares y sólidos lácteos, formulado para alcanzar un equilibrio entre dulzor, grasa, aireación y textura. Escribe: Mag. Hernán Allasia Su calidad depende de tres ejes principales: 1. Equilibrio de composición Un helado de calidad debe mantener proporciones armoniosas entre: – Grasa (10–14 %): […]
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