Beneficios de los Garbanzos

Existen dos variedades de garbanzos: los grandes, redondos, color crema del tipo “kabuli” que se encuentran seguido enlatados o en las barras de ensaladas, y los más pequeños, más oscuros y medios uniformes del tipo “desi”.
Ambos tienen buen puntaje en versatilidad, pero nutrimentalmente, entre más o scuros, mejor.
Para cocinar sus propios garbanzos, enjuáguelos y límpielos bien, remójelos en una olla con tres veces el agua por taza de garbanzos. Hierva durante dos minutos y quítelos del fuego, tape y deje reposar durante cuatro horas.
Esto reduce los oligosacáridos y las posibilidades de problemas de flatulencias cuando los come.

Beneficios de Salud de los Garbanzos

Bajos en grasas saturadas y muy bajos en colesterol y sodio, los garbanzos contiene altas cantidades de folatos (71 por ciento del valor diario) y manganeso (84 por ciento), lo que hace que las cantidades en otros nutrientes parezcan inefectivos.
¡Pero no lo son! Uno obtiene el 29 % tanto en proteína como en cobre, 28 % en fósforo, 26 % en hierro y 20 % en magnesio. La fibra, tiamina, zinc y vitamina B6 también las tienen en cantidades saludables. Es una combinación perfecta y una manera de alcanzar una salud óptima. Ya sea en lata o cocinados desde crudos, uno obtiene nutrientes similares.
Dos tazas de garbanzos abastecen su requerimiento diario, y reducen el colesterol LDL y los triglicéridos – grasas/lípidos en su sangre que pueden aumentar su riesgo a enfermedades del corazón – y ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre.
Otros ingredientes en los garbanzos incluyen fitonutrientes antioxidantes como los flavonoides quercetina, kaempferol, y miricetina; ácidos fenólicos, incluyendo el ferúlico, clorogénico, caféico, y vanillico; y los antocianinos delfinidina, cianidina y petunidina. Todos estos se combinan para proveer una protección poderosa contra daños de radicales libres y para proteger contra enfermedades, incluyendo el cáncer.

Estudios Realizados Sobre el Garbanzos

Controversias acerca de la mejor manera para reemplazar las grasas en la dieta para reducir enfermedades cardiovasculares motivaron un estudio sobre garbanzos, ya que se conocen por su riqueza en fibras dietéticas y ácidos grasos poli insaturados.
Un estudio de 12 semanas involucró a 45 adultos saludables que comieron 728 gramos de garbanzos cada semana mientras se les hacían pruebas sobre sus fibras dietéticas, ácidos grasos poli insaturados y saturados, así como sus niveles de LDL e insulina.
Los análisis mostraron que las fibras dietéticas tenían el efecto más grande en reducir el suero total del colesterol con 15.8 mg.
Ácidos grasos poliinsaturados y saturados tenían efectos equivalentes pero opuestos en el suero total del colesterol y la insulina.
Investigadores reportaron que estudios más avanzados sobre los garbanzos para este propósito serían beneficiales.1
Las capas exteriores de los garbanzos (que normalmente contiene más del 95 por ciento de los polifenoles, flavonoides y compuestos antioxidantes) fueron comparadas para examinar contenido nutritivo en relación al color.
De las 17 líneas de garbanzos examinados, en negro, rojo, café, verde, gris, amarillo, crema y beige, las semillas más oscuras fueron encontradas de contener hasta 13, 11, y 31 veces más polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante que las semillas claras.
La conclusión: garbanzos o scuros podrían ser un alimento potencialmente funcional añadiendo a su rol tradicional en proveer proteínas y fibras dietéticas.2

Datos Curiosos Sobre los Garbanzos

Para una botana crujiente y deliciosa, intente tostar los garbanzos. Enjuáguelos bien y drene una lata o dos, espárzalos sobre una toalla de papel sobre una bandeja para hornear, deje que se sequen completamente.
Quite la toalla de papel, salpique con un poco de aceite de oliva y revuélvalos para que se cubran bien. Métalos en un horno a 400 grados durante 30 a 40 minutos o hasta que estén café dorado y crujientes. Sazone con sal y condimento Cajun o Criollo (o con ajo y cebolla – ¡Sea creativo!).

Fuente: alimentossaludables.mercola.com