Aceitunas: beneficios, propiedades y valor nutricional

No faltan en ningún aperitivo. Tampoco en muchas ensaladas. Las aceitunas de mesa son un buen alimento, aunque como, en muchos casos, deben consumirse con moderación.

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) señala que las negras son más nutritivas que las verdes, porque han pasado más tiempo en el árbol y han acabado de madurar. Pero el principal valor del fruto de los olivos es su elevado contenido en grasas monoinsaturadas (un 70%), consideradas las grasas necesarias o buenas que el organismo necesita.

Valor nutricional (por 100 gramos)

• Calorías: 120 kcal
• Grasas totales: 12,5 g
• Colesterol: 0 mg
• Fibra: 4,8 g
• Sodio: 54 mg
• Hidratos de carbono: 1 g
• Proteínas: 1,3 g

El principal elemento graso de la aceituna es el ácido oleico, nutriente que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares al reducir el colesterol LDL (‘malo’) y aumentar el HDL (‘bueno’). También sobresale por su contenido en fibra, que “cubre casi el 5% de los objetivos nutricionales recomendados; siendo además una fibra muy digestiva, que ejerce un leve efecto laxante”, indica la FEN.

En cuanto a las vitaminas, es interesante la presencia de vitamina A y E en las aceitunas, que ayudan a nutrir la piel. “Tanto la vitamina E como el ácido oleico, evitan la oxidación de las lipoproteínas (transportadoras del colesterol en la sangre) y de otras sustancias vinculadas con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer”, recoge la FEN.

El mineral más destacado en este fruto es el sodio, debido al proceso de salazón a las que se someten para que pueden ser comestibles. El sodio ayuda a mantener el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, está relacionado con la actividad nerviosa y muscular y también con la presión sanguínea. En este sentido, las personas hipertensas no pueden abusar de las aceitunas.

En menor medida, también contienen calcio (básico para huesos y dientes) y hierro, por lo que resultan un buen refuerzo contra la anemia.

Fuente: www.lavanguardia.com