[Delicias y Placeres] Panqueques con crema de pollo gratinados

Preparación

Pasta Panqueques
Licuar o procesar durante 30 seg. los huevos y la leche, agregar la harina de golpe, la sal y pimienta y procesar unos segundos más; la manteca derretida, integrar, retirar, dejar descansar en la heladera, tapada, por lo menos 30 min., retirar y hacer los panqueques de la forma tradicional. Reservar.

Relleno
Calentar la manteca en una cacerola, agregar de golpe la harina y batir enérgicamente con batidor de alambre, cocinar unos segundos a fuego suave. Agregar de a poco la leche caliente, mientras se continúa revolviendo el caldo de ave, disuelto en agua, cocinando hasta que hierva y espese. Retirar, salpimentar a gusto, añadir una pizca de nuez moscada y el pollo cocido picado grandecito, el queso rallado, las aceitunas si se hubiese optado por ellas, mezclar todo muy bien y colocar una porción de relleno en el centro de cada panqueque. Doblarlo en cuatro y acomodar en una fuente para horno ligeramente enmantecada o rociada con rocío vegetal. Sobre éstos, unos trocitos de manteca y abundante queso rallado; gratinar en horno bien caliente durante 10 min.