[Los secretos de los quesos] Round 1: Brie vs. Camembert

Desde este momento, compartiremos los secretos de diferentes tipos de quesos. Algunos muy conocidos, otros no tanto y varios que ni figuran en nuestro recetario. Este alimento tan noble y delicioso presenta un sinnúmero de cualidades y sorpresas.

Historia del queso brie

Fue por los años 742-814, cuando el rey Carlos I el Grande (Carlomagno) mostró un gran interés por este tipo de queso francés. Cuenta la historia que por el año 774, cuando el rey iba camino a París, fue agasajado en Brie por los monjes.

Desde ese momento, el rey quedó impresionado con este queso y solicitó un envío regular al palacio. En poco tiempo el queso Brie ya era muy famoso entre la realeza, quienes lo solían utilizar como obsequio para agradar a las personas más influyentes de la época, como la condesa de Champagne, Enrique IV y Margarita de Valois o Blanca de Navarra.

En 1814, durante la celebración del congreso de Viena se coronó como “el rey de los quesos”, donde participaron treinta embajadores europeos con sus respectivos quesos para llevar a cabo el concurso.

Desde 1980 este queso tiene una denominación de origen protegida: Brie de Meaux. El moho blanco que recubre el queso, y que le da ese toque tan característico, es el Penicillium candida, y se desarrolla durante el proceso de maduración.

Historia del queso camembert

La leyenda dice que fue Napoleón III quien le dio al queso Camembert su nombre, cuando le fue ofrecido por los nietos de Marie, sesenta años después.

Este queso también alimentó a los soldados franceses durante la Primera Guerra Mundial, ganando así gradualmente, su fama nacional e internacional.

Una de sus características más importante, es que su corteza está cubierta por el hongo Penicillium Camemberti,que luego se intensifica mientras avanza su proceso madurativo.

Lugar de producción

Ambos quesos se elaboran en Francia y poseen Denominación de Origen. Su producción se concentra en regiones distintas. La producción de queso Brie con Denominación de Origen se concentra en la región Thiérache/Brie ubicada al norte de Francia.

Los tipos de queso Brie que se elaboran en esta región son el Brie de Melun y el Brie de Meaux.

Por otro lado, el Camembert de Normandía, que posee Denominación de Origen, se elabora en la región de Normandía, ubicada al noroeste del país.

Tamaño y forma

Una de las principales diferencias es el tamaño y la forma en que se comercializan. El queso Camembert suele venderse en una sola pieza redonda de 250 gramos aproximadamente.

Por otro lado, el queso Brie suele elaborarse en forma de discos mucho más grandes, que van de 1 a 3 kilos aproximadamente. Estos grandes discos son cortados en piezas triangulares más pequeñas y comercializadas con el nombre Pointe de Brie.

A los sentidos

El queso Brie se caracteriza por poseer una corteza blanca que puede presentar tonos amarillos, su interior es color amarillo que puede verse más oscuro dependiendo del tiempo de maduración del ejemplar.

Su sabor se asemeja al de la manteca, con notas a nueces y almendras tostadas; su aroma se asemeja también al de almendras tostadas.

El queso Camambert posee una corteza blanca. En cuanto al sabor, el interior recuerda al sabor de la manteca, pero la corteza colabora otorgando sabores semejantes a las setas y tierra húmeda, que también se ven presentes en su aroma.

Contenido de grasa

La diferencia del contenido de grasa entre ambos quesos es considerable, el queso Camembert posee un contenido de grasa de 45%, mientras el del queso Brie puede llegar a tener 60%. 

Maridaje

El queso Brie empareja con vinos tintos ligeros y afrutados, o blancos y frescos; así como cervezas robustas y destilados como el aguardiente amarillo y el mezcal.

Puede servirse con mermelada de frutillas, o miel combinada con frutos secos como pistachos o avellanas.

Se recomienda también, retirar el queso de refrigeración por lo menos una hora antes de servirlo.

El queso Camembert puede servirse con sidra o cervezas tipo pilsener.

Recopilación bibliográfica a cargo de Un Mundo De Alimentos (Capitani, M; Forneris, M; Pellex, G; Gualtieri, F; Allasia,H). www.unmundodealimentos.com.ar

Fuentes:

deeuropaconamour.com/cultura-gastronomica/diferencias-brie-vs-camembert-

lacasadelqueso.com.ar