Córdoba avanza en el desarrollo de miel en polvo

El Centro de Excelencia en Productos y Procesos (Ceprocor) avanza en un proyecto innovador para elaborar miel en polvo, con el objetivo de generar nuevas alternativas de agregado de valor para la producción apícola cordobesa.

La iniciativa busca transformar la miel, un producto natural, en un ingrediente alimentario de fácil manipulación, almacenamiento y transporte, con potencial de aplicación en distintos sectores de la industria.

El desarrollo se lleva adelante en los laboratorios de microencapsulación y secado por spray de Ceprocor, en Santa María de Punilla. Mediante esta tecnología, la miel es combinada con proteínas de lactosuero y sometida a un proceso de secado ultrarrápido que permite obtener un polvo estable y de mayor vida útil.

Según explicaron las investigadoras María Candelaria Risso y Rocío Massó, actualmente se trabaja con distintos tipos de miel para ajustar y estandarizar el proceso, considerando las variables necesarias para lograr un producto de calidad y con buen rendimiento.

La miel en polvo podría utilizarse como edulcorante natural o ingrediente funcional en productos de panificación, lácteos, bebidas, snacks y mezclas instantáneas, entre otras aplicaciones. Además, su formato facilitaría los procesos industriales y la logística.

El proyecto surgió a partir del vínculo entre Ceprocor y el Ministerio de Bioagroindustria, y contempla una futura transferencia tecnológica al sector privado una vez optimizados los procesos.

De esta manera, el Gobierno de Córdoba busca fortalecer el vínculo entre ciencia, tecnología y producción, impulsando soluciones innovadoras que permitan agregar valor a los productos locales y generar nuevas oportunidades para la industria.