[Los secretos de los quesos] Round 3: El Cheddar versus el Americano, bien diferentes

Compartimos los secretos de diferentes tipos de quesos. Algunos muy conocidos, otros no tanto y varios que ni figuran en nuestro recetario. Este alimento tan noble y delicioso presenta un sinnúmero de cualidades y sorpresas. Esta vez es el turno del cheddar y el americano.

Estos dos tipos de queso tienen una larga historia de producción en Estados Unidos. Desde hace años sabemos que el sabor, color y estilo del queso Cheddar fue razón de inspiración para que hoy en día se elaboren quesos similares procesados de forma masiva.

Entre ellos se encuentran el queso Americano, el queso Amarillo o Tasty Cheese, que son muy parecidos al Cheddar y vendrían a llamarse “Quesos tipo Cheddar”.

Historia

El queso Cheddar es muy antiguo, se dice que se elabora desde al menos el siglo XII. Tiene origen en el pueblo inglés de Cheddar, en el condado de Somerset, Inglaterra.

Según cuentan, comenzó a producirse por unos monjes de la comarca. Se trataba de un queso pálido, duro y de sabor intenso, que tenía buena recepción. Fue por eso que decidieron darle una característica visual especial.

Lo tiñieron con achiote, un colorante de origen natural que otorgó el color naranja característico del cheddar, muy llamativo para los quesos clásicos de la época. Esto hizo que los consumidores lo reconocieran más fácil.

Por otro lado, el queso Americano, fue inventiva y genialidad de un canadiense llamado James L. Kraft en la década de los 50´, que dio con una fórmula más práctica para producir y mantener en buen estado el queso que elaboraba en forma de láminas. En la década de 1970 se comenzó a fabricar de manera industrial y a exportar a Inglaterra.

Diferencias entre el queso Americano y el queso Cheddar

El queso Cheddar es un queso añejo natural, duro y de textura quebradiza, mientras que el queso americano es un queso fundido elaborado con queso cheddar y/o quesos similares. Dado que en el queso americano se utiliza colorante alimentario, se puede encontrar en diferentes colores como naranja, blanco y amarillo.

El queso americano es generalmente más suave, cremoso y con sabor más dulce que el Cheddar que presenta un sabor más intenso y picante.

Además, funde fácilmente cuando se calienta, mientras que el cheddar se endurece al someterlo a altas temperaturas.

Es por eso que el queso americano se utiliza habitualmente en sándwiches y hamburguesas por su facilidad de fundido.

Otro aspecto para destacar es que el queso americano es generalmente más barato que el Cheddar, debido a que el queso americano se elabora con leche pasteurizada, mientras que el cheddar se produce con leche cruda sumado a que presenta un tiempo de maduración que varía entre 3 a 18 meses.

Debido a que es procesado, el “queso americano” no califica técnicamente como queso, y no puede venderse sin etiquetarlo como “queso procesado”.

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Recopilación bibliográfica a cargo de Un Mundo De Alimentos (Capitani, M; Forneris, M; Pellex, G; Gualtieri, F; Allasia,H). www.unmundodealimentos.com.ar

Bibliografía:

• https://365sanguchez.com/queso-cheddar-queso-americano-diferencias/
• https://aromatherapia.org/diferencias-entre-queso-americano-y-cheddar
• https://askanydifference.com/es/difference-between-american-and-cheddar-cheese/