Música e Historia: Locro y chacarera, nomás

“Arribita la olla´i locro y ají picante molío…”

Escribe: Leo Muñoz

La Chacarera

Este ritmo musical es la expresión misma de Santiago del Estero, aunque también “solo sepan que por mis pagos chacarereamos como el que más” (fragmente de “Del Norte Cordobés”).

Los versos a veces picarescos, como en “La Olla ´i Locro”, se interrumpen para los “aros”, relaciones en versos que intercambian las parejas de bailarines.

El Locro

“Rucru” o “Lukru” es una palabra del quechua de la que deriva “locro”. Es un plato prehispánico, cocinado con diversos ingredientes en América, en común se debe resaltar su preparación y cocción lenta, usando vegetales como base.

Zapallo, maíz, porotos y papas, son los carbohidratos habituales en la preparación, con el agregado de carne, especialmente desde la llegada de los españoles a esta tierra. La comida es muy nutritiva, económica en su origen, con gran aporte calórico, por lo tanto, especial para el invierno y regiones frías.

Referencias Históricas

El “yankalla papa lukru” es un locro de papas del recetario quechua, otro es el “sampu lukru” o locro de zambo (variante de zapallo), que incorpora carne de oveja, lo que indica que es posterior a la introducción de los ovinos durante la conquista (historiacocina.com).

En Argentina, su consumo se extendió desde las provincias influidas por las culturas andinas hacia las demás, y cada una tiene algunas particularidades en el modo de prepararlo. Algunas recetas bien regionales son una especie de locro con arvejas en Neuquén, o en Formosa/Chaco un locro a base de mandioca (unoentrerios.com.ar).

Plato Mestizado

Al pura energía plato americano, cocido lentamente con vegetales de la región, los españoles le sumaron la “olla podrida” o “puchero” altamente proteico, con carne, huesos, chorizo. El hijo mestizo de esta fusión es el locro. También la carne puede ser reemplazada por charqui o charque.

Es icónico para las Fiestas Patrias en Argentina. Es más, los llamados “Locros Solidarios” son expresión de la esencia de un plato humilde y para todos, preparado con paciencia desde el día anterior para compartir con los amigos.

“La Olla ´i Locro”, chacarera (A. Pantoja y O. Valles.)

El día que yo me muera

después que me haya ausentado

de luto estarán los vasos

y los boliches cerrados.

Tengo un burro santiagueño

y una mula tucumana

que la pasan discutiendo

de la noche a la mañana.

Mi Tatita me decía

que busque mujer casada

que el marido la mantenga

y a mí no me cueste nada.

Estribillo

Arribita la olla i’ locro

y ají picante molido

ya se me ha borrao el pupo

la pucha, como he comido.

Mi negra frente al espejo

en cuantito se levanta

hace igual que la lechuza

que ve un peludo y se espanta.

Mi negra se fue de viaje

desde el anteaño pasao

y ha vuelto con dos changuitos

dis que se lo han regalao.

Yo bajaba de la higuera

los higos que más podía

mi changuito los juntaba

mi suegra se los comía.