[Sensorialmente] Otra sorpresa para saborear y disfrutar: Cata de frutas

“Catar» frutas puede significar catarlas para probarlas, y así, evaluar sabor y aroma. Para evaluar, utilizamos nuestros sentidos, como la vista, el olfato, y el gusto. Luego realizamos una comparativa, buscando frescura y madurez.

Escribe: Mag. Hernán Allasia

Ahora bien, es muy importante conservarlas, lavándolas bien con agua, utilizando limón para que no se oxiden, si son manzanas y cambien su coloración, guardándolas adecuadamente, algunas frutas mejor fuera de la heladera y sin bolsas de plástico para evitar que se humedezcan, como es el caso de las bananas y otras en frío, como las naranjas y mandarinas.

Cómo preparar y conservar frutas

• Lava: siempre con agua fría, remoja unos minutos y aclara bien. Usa un cepillo para frutas duras (manzanas) y dedos para delicadas (frutillas).

• Evita la oxidación (manzanas y peras): sumerge los trozos en agua fría con limón por unos minutos antes de comer o deshidratar.

• Deshidratación (secado):  coloca las rodajas en la bandeja de un deshidratador o recipiente escurridos, dejando espacio para el aire circule entre frutas y frutas. No mezclar cada tipo de fruta, y luego Almacenar independientemente una de otra, para que no exista cruzamientos de sabores y olores.

• Almacenamiento: muchas frutas, repetimos, (bananas y manzanas) se conservan mejor fuera de la heladera. Evita bolsas de plástico, usa contenedores abiertos o bolsas de malla para que respiren.

Cómo «catar» frutas (evaluación sensorial)

• Observa: busca color vibrante y uniforme, firmeza, ausencia de golpes y/o moho.
• Huele: percibe aromas frescos y dulces, evitando olores agrios o fermentados.
• Toca: debe sentirse firme, pero ceder ligeramente a la presión, indicando madurez.
• Prueba: siente la textura, la dulzura, la acidez, y los sabores específicos (cítricos, tropicales, entre otros).
• Amplía tu paladar: prueba muchas frutas diferentes y toma notas para entrenar tu memoria gustativa, previa a la cata definitiva. 

Finalmente, toma nota de tus conclusiones comentando tus resultas, y lista la cata sensorial.