[Delicias y Placeres] ¿Usás bien las especias y los condimentos?

Un detalle que no debe pasarse por alto es que en el momento que usted compra especias o hierbas debe anotar la fecha de adquisición, para que en caso de no haberlas utilizado al cabo de 6 meses, sea conveniente desecharlas dado que pierden el aroma y disminuye el sabor.

También se debe tener en cuenta, que no estén cerca del fuego, y tampoco expuestas al aire libre, porque ya sea el fuego o el aire activan el secado y envejecimiento, por lo que aconsejamos conservar en recipiente hermético y en lugar fresco (que no necesariamente tiene que ser la heladera).

Escribe: Samy de Barchiesi

Vamos a citar a continuación especias clásicas:

• Canela en polvo
Para artículos de panificación, para razonar carnes frías y postres.

• Clavo de olor entero
Se utiliza en cerdo, embutidos, conservas y bebidas con especias.

• Clavo de olor molido
Para artículos de panificación.

• Jengibre en polvo
Se utiliza en pastelería, tortas, budines, galletitas, son conocidas las galletitas americanas gingerbread.

• Jengibre entero
La raíz fresca generalmente es utilizada en platos orientales, en frutas que posteriormente van a ser envasadas logrando un mejor sabor con una pizca de jengibre, especialmente las peras.

• Mostaza en grano
Saborizar salsas.

• Mostaza preparada
Para aderezo de ensalada, para jamón, quesos, y salchichas tipo viena.

• Páprika
En pescados, crustáceos, aderezos para ensaladas, y también para saborizar manteca.

• Pimentón
En carnes, pescado, salsa.

• Pimienta en grano: (Blanca y negra)
Para encurtidos, sopas y carnes.

• Pimienta molida: (Blanca y negra)
Ensaladas, verduras y platos con huevos.