[Historias] El recuerdo de la Panadería “La Rosarina”

En esta nota recordamos una de las tantas panaderías de la ciudad cuyos nombres quedarán en el tiempo. En los años 70, adquirieron destacado equipamiento.

Escribe: Julio a. Benítez – benitezjulioalberto@gmail.com

En 1963 se trasladaron desde Rosario, su ciudad natal, hacia nuestra Villa María, los señores Miguel Ángel Ávila y Antonio Settecase, con sus respectivas esposas, Rosa M. Mignola y Aurelia I. Lucero.

Eran panaderos – confiteros de profesión, con la intención de adquirir una panadería, que consiguieron en calle 25 de Mayo 259/263.

Jóvenes que conocían a la perfección el oficio, de gran pulcritud en su presencia personal como en la elaboración de los productos, no tardaron en lograr una gran clientela, como así un nutrido núcleo de amistades, adquiridos a través de su amable trato y continuada atención, fabricando el vital alimento para centenares de mesas.

Este esfuerzo ha rendido sus frutos, que panadería “La Rosarina” devuelve a la ciudad en su 104 Aniversario, en un gesto que caracteriza a sus propietarios, o sea la compra del inmueble iniciando la nueva construcción de la cuadra con una superficie cubierta de 144 m2., y con sus paredes estucadas a una altura de 3 metros y la instalación del moderno horno metálico desmontable, de cocción continua, el cual tiene 2 cámaras de 20m2., de superficie, siendo su valor de  5.800.000 m$n.

Hornos modernos

Estos hornos se fabrican a pedido, desde cuatro metros a 28 metros cuadrados en cámaras paralelas o superpuestas, según la necesidad de cada industrial. Posee un sistema de calentamiento por medio de tubos de vapor, con cámara de combustión independiente adaptada para el tipo de combustible que se consuma, ya sea leña, gas-oil o gas natural.

Las puertas son de acero inoxidable tipos balancines con visores de cristal templado para altas temperaturas que permite menor desperdicio de calor al abrirlas y cerrarlas y una excelente visibilidad dentro de la cámara de cocción. El piso de estas cámaras está construido en losas refractarias especiales de 2,5cm., de espesor.

Allí se produce vapor que se logra por medio de vaporizadoras individuales en cada una de las cámaras comandadas desde el frente por medio de válvulas especiales, que tienen un tanque de agua caliente que se usa para la fabricación del pan, como así válvulas individuales para desalojar el vapor de las cámaras.

Este horno está revestido totalmente en su interior con una capa de 35 cms., de Diatomea (aislante fósil) que permite conservar la temperatura dentro de las cámaras de cocción como así también tener frías a las paredes exteriores, siendo único recuperador de humos (economizador) para permitir un aprovechamiento integral del calor.

Los detalles generales del funcionamiento en general de su panadería nos han sido proporcionados por los señores Ávila y Settecase, agregando que la panificación es totalmente mecánica.

Tras su permanencia durante un largo tiempo, la panadería cerró sus puertas.

Fuente: Periódico CENTENARIO Nº 53 – 31 de octubre de 1971