[Los secretos de los quesos] Round 4: Feta, de Grecia, versus Halloumi, de Chipre

En esta ocasión, conoceremos un poco más de dos quesos que no son habituales en nuestro paladar. Pero, tienen mucho para dar en materia de sabores.

Feta – lugar de producción

El queso Feta es un queso tradicional de Grecia muy apreciado por su sabor, su textura y su aplicación culinaria. Es un queso elaborado generalmente con leche de oveja, aunque actualmente podemos encontrar feta elaborada con una mezcla con leche de cabra e incluso de vaca.

Cualidades organolépticas

El Feta es muy blanco de forma natural, blando, pero con consistencia compacta, presentando pequeños agujeros y algunas grietas. Contiene un contenido graso medio, entre el 30% y el 60%, que se puede apreciar en su sabor.

Para los menos duchos, los verdaderos quesos feta griegos, indican en su etiquetado el área específica en el que el queso fue producido, así como toda la información sobre la leche utilizada y la bandera griega.

El auténtico, madura en recipientes de madera o de aluminio, y es así como se encuentra en los comercios. Aunque en nuestro mercado lo podemos encontrar en envases sencillos de plástico, que lo conservan en salmuera, en forma de daditos o más habitual, en placas rectangulares y finas. El corte es lo que ha dado nombre a este queso en Grecia.

Se ha luchado mucho por la Denominación de Origen del queso Feta griego, concedida en 1996, pero otros países como Dinamarca, Francia o Alemania, apelaron esta inscripción, así que se anuló en 1999. Pero una detallada investigación concluyó en 2002 que el queso feta era merecedor de la DOP.

Halloumi – lugar de producción

El queso Halloumi es originario de la región de Chipre. Las primeras referencias de este famoso queso aparecen al rededor del año 1554 A.C.

 Se cree que su nombre puede derivar de una palabra de la antigua Grecia que significaría “sal”. Otra versión sostiene que halloumi proviene de la palabra árabe “khllum” que significa “queso”.

En la actualidad, el Halloumi cuenta con denominación de origen Chipre en Estados Unidos, pero no en Europa. El tradicional es elaborado a partir de leche de cabra y oveja sin pasteurizar. Pero, en la actualidad se utiliza parcial o totalmente leche de vaca.

Cualidades organolépticas

El queso Halloumi original forma una corteza marrón al asarse. Además, adquiere textura elástica, pero no se funde. Conserva su forma luego de ser sometido al asador. Su pasta es de color blanco y no posee corteza.

Tiene un característico sabor salado debido a que se almacena en una salmuera con su suero. Se obtiene un queso de textura similar a la del queso mozzarella. El contenido graso es de un 25% aproximadamente, si se considera su peso húmedo. Al hacer referencia al producto seco, este valor asciende a un 47%.

El Queso Halloumi es ideal para consumirlo asado o frito. Desarrolla una costra crujiente y sabrosa que vale la pena probar. Puede combinarse luego con ensaladas o carnes asadas.

También podés ver:

[Los secretos de los quesos] Round 3: El Cheddar versus el Americano, bien diferentes

Recopilación bibliográfica a cargo de Un Mundo De Alimentos (Forneris, M; Gualtieri, F; Allasia,H). www.unmundodealimentos.com.ar

Fuentes: gastronomiaycia.republica.com y www.lacasadelqueso.com.ar/queso-halloumi/