[Sensorialmente] Cata de Mariscos: Un recorrido sensorial donde el mar se expresa en tiempo real

La propuesta “Saga 20 Sensorialmente” plantea una experiencia inmersiva que trasciende la degustación clásica para convertirse en un relato gastronómico en tres actos. A través de una cuidada selección de mariscos, el evento invita a explorar la frescura como concepto central, en contraste con la maduración propia de otros alimentos como el queso.

Escribe: Mag. Hernán Allasia

Apertura: el instante como origen

La experiencia comienza con una recepción a base de espumante brut nature, servido entre 6 y 8 °C, que prepara el paladar y marca el tono de la jornada.

La introducción propone un puente conceptual claro: mientras el queso expresa el paso del tiempo, el marisco representa el instante.

Primer acto: la sutileza del mar

El recorrido inicia con perfiles delicados. Las ostras al natural —primero sin intervención y luego con un leve toque ácido— permiten percibir con claridad la salinidad y mineralidad propias del mar.

Se suman mejillones al vapor con hierbas frescas. El maridaje con vinos blancos jóvenes, como Sauvignon Blanc o Torrontés, refuerza la frescura.

Segundo acto: la construcción de la estructura

La intensidad crece con langostinos grillados en punto jugoso y almejas en salsa ligera. Aquí aparece la textura muscular y la transición estructural. El acompañamiento de un espumante extra brut aporta equilibrio.

Tercer acto: profundidad e intensidad

El cierre propone mayor carácter con pulpo a la plancha y ceviche de mariscos. El maridaje con vinos blancos de breve crianza en barrica suma complejidad.

Una experiencia inmersiva

La propuesta se apoya en una construcción escénica integral con sonidos marinos, iluminación azul y estética oceánica.

Cierre: la memoria sensorial

El final llega con un brindis de espumante rosado y una reflexión: “El queso necesita tiempo. El marisco necesita precisión.”

Claves técnicas

Control de cadena de frío, secuencia de intensidad, manejo de salinidad y pausas sensoriales estructuran la experiencia.

Ejercicio sensorial

Se propone degustación a ojos cerrados para identificar salinidad, textura y persistencia.