[Lucha de maridajes] Chocolates vs. vinos

Por mucho tiempo se consideraba imposible maridar el vino con el chocolate.
ESTO SÍ ES POSIBLE, SI ATENDEMOS A LAS CARACTERÍSTICAS DE AMBOS ELEMENTOS.
Hay que tener en cuenta 4 elementos presentes en el chocolate:

Aromas: los chocolates suelen tener aromas complementarios a los vinos tintos con crianza, principalmente aquellos de fruta negra, tostados y especiados.

Dulzor: dependiendo del tipo de chocolate, a mayor el dulzor del mismo, menos taninos deberán poseer nuestros vinos. Tendríamos que buscar vinos con notas muy frutales o vinos generosos para los chocolates, más los “con leche” o blancos.

Acidez: buscaremos un vino que no le saque demasiado en acidez al chocolate. Vinos de uvas moderadas como Tempranillo o Mencía.

Amargor: lo importante será que los productos no “choquen”, pues ambos contienen un cierto grado de astringencia.

No existe un vino universal para todo tipo de chocolate. Más bien vinos que se irán asociando a diferentes tipos.

Chocolates “de leche”, al 50% de cacao o bombones ligeros: vinos blancos con estructura como un Chardonnay. Si los bombones tienen además rellenos con acidez, pueden ir bien también con un Sauvignon Blanc.

Chocolates negros: es el terreno de buenos vinos tintos afrutados, como un mencía o incluso a más % de cacao, un tempranillo o cabernet sauvignon.

Como en todos los maridajes, se trata de experimentar y encontrar la combinación que más nos guste. Pues, ha hacerlo sin miedo, el placer de los dioses, sobrevendrá.

Recopilación bibliográfica: Un Mundo de Alimentos
(Allasia,H.; Tco. Ing. y Mg. – Lechería y Alimentos)
www.unmundodealimentos.com.ar

Fuente/s: notasdecata.pe/blogs/aprender-de-vinos/maridando-el-chocolate