[Lucha de Maridajes] Cervezas versus atún, ¡qué sabores!

Las características que podemos encontrar en la cerveza se dividen en 4 grupos: las sensaciones, la intensidad, los sabores primarios y los sabores secundarios (complementos de sabor).

En el maridaje, estas características interaccionan entre ellas y con los que maridemos, dependiendo de las características de la cerveza y del paladar de la persona. Podemos usar aceite de oliva extra virgen caliente para aportar sabor, color y textura mediante la cocción y, asimismo, rociar alimentos ya cocinados para darles untuosidad y por sabor.

Ingredientes

4 rodajas de atún (o su equivalente en gramos), aceite de oliva extra virgen, una ramita de tomillo, jugo de 2 limones, ajo, 2 cebollas, pimienta, medio litro de cerveza rubia, opcionalmente 1 caldito sabor a pescado, media cucharadita de azúcar y sal.

Procedimiento

Colocar el atún salpimentado ligeramente en un bol grande con el jugo de los limones, un diente de ajo en láminas y la rama de tomillo.

Cubrimos parcialmente el atún de modo que se impregne. Tapamos con papel de aluminio y llevamos al refrigerador. Pasada 2 horas, incorporamos 2 cucharadas de aceite del marinaje a una sartén y doramos el atún. Reservamos.

En esa misma sartén, incorporamos las 2 cebollas cortadas en juliana y ponchamos (calentamos). Añadimos la cerveza, el caldito desmenuzado de pescado y media cucharadita de azúcar.

Reducimos a fuego intenso hasta que espese la salsa. Incorporamos el atún y cocinamos 5 minutos más, a fuego medio.

Servimos con sal y cebolla picada.

 

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Muy importante: Siempre que se desea incursionar en el consumo de nuevos alimentos, es imprescindible, consultar previamente con un profesional médico de confianza, a los fines que autorice su incorporación a la dieta personal de la persona que quiere ingerir el novedoso maridaje.

Recopilación bibliográfica a cargo de Un Mundo De Alimentos (Allasia, H.; Tco. Ing. y Mg. –  Lechería y Alimentos) www.unmundodealimentos.com.ar

 

Fuentes: verema.com, easy-sushi.com, aceite1881.com